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标题: 美观美食——天鹅泡芙（Swan Puff） [打印本页]
作者: cdfcf232732    时间: 2014-1-3 01:39
标题: 美观美食——天鹅泡芙（Swan Puff）

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050835852335.jpg" style="float:none;" title="14008643453743_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>中国的菜肴讲究“色，香，味”俱全，其实这标准也试用与烘培。</p><p></p><p>奶油泡芙一直是烘培点心中一个长盛不衰的角色，酥脆可口的外壳，包裹着柔软丝滑的奶油，这样的搭配，任何人都不能抗拒吧。</p><p></p><p>但是做泡芙其实是讲究技巧的，面糊不能太湿，也不能太干，黄油不能太多，也不能太少，烤制的时间也需要掌握好，因为属于高温烘培，稍不注意就容易烤过，烤焦。</p><p></p><p>因此，做出好吃的泡芙实属不易……</p><p></p><p>但是，技术类的问题怎么会难道如此以聪慧知名的大中华子孙，因此，到现在为止，单单是奶油泡芙已经不能满足我们的胃口了，我们需要的是，美观又美味的点心。</p><p></p><p>这一款“天鹅泡芙”正好应运而生！</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050835976217.jpg" style="float:none;" title="14008652393859_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>这泡芙，完全是“高大上”的外形，口感和传统泡芙无二，但是，仅外观就能吸引一大批的人前来品尝了吧！</p><p></p><p>因此，对于烘培，既注重口味，也注重外形的我们，稍微的花一点心思，美食也就可以升华为艺术……</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050841678078.jpg" title="14008643895548_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>材料：</p><p></p><p>水（1/2 cup），糖（1 tsp），黄油（4 tbsp), 盐（a pinch)，面粉（1/2 cup），鸡蛋（2个），奶油（1 cup), 糖霜.</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201405/23/14008647189024.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>1. 准备所有材料。</p><p>2. 黄油加水入锅，加热。</p><p>3. 至沸腾。</p><p>4. 倒入面粉。</p><p>5. 搅拌成团，离火，晾凉10分钟。</p><p>6. 加入一个鸡蛋，木勺搅拌均匀。</p><p>7. 加入另一个鸡蛋，同样搅拌均匀。</p><p>8. 如图所示，呈非常粘的面糊。</p><p>9. 放入裱花带中。</p><p>10.挤出天鹅的脖子，“2”字形，多挤几个备用，易断。</p><p>11.烤想预热218度，烤10-12分钟，拿出晾凉。</p><p>12.裱花带口剪大，挤出天鹅的身体，45度角提拉。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201405/23/14008649846932.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>13. 入烤箱烤20-25分钟，晾凉待用。</p><p>14. 准备打蛋器和奶油。</p><p>15. 加入适量的砂糖。</p><p>16. 搅打至软打发，放入裱花带中待用。</p><p>17. 取一个晾凉的泡芙，在离顶部1/3处横切。</p><p>18. 分出2部分，顶端和底部。</p><p>19. 顶端从中间切开，是天鹅的翅膀。</p><p>20. 将裱花带中的奶油挤入底部的泡芙当中。</p><p>21. 插上脖子和翅膀，撒上一层糖霜防潮装饰，完成。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050846688953.jpg" style="float:none;" title="14008652366211_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>Tips：</p><p></p><p>1. 面糊不可过软，否则泡芙不会蓬发，或者蓬发后容易塌陷，因此用量一定要事先掌握好。</p><p></p><p>2. 此份用量可以做12泡芙，因此可酌情添加或减少用量。</p><p></p><p>3. 一定要等泡芙完全晾凉再添加奶油，否则奶油会预热融化。</p><p></p><p>4. 奶油打发需要慎重，因为过度打发，奶油就直接变成黄油了，而打发不足，难以塑性，因此请选用脂肪含量为35%-40%的heavy whipping cream.</p><p></p><p>5. 除了原味奶油，也可以根据个人的口味添加香草，柠檬来调味。</p><p></p><p>6. 吃不完的泡芙，放入冰箱冷藏保存。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050846789380.jpg" style="float:none;" title="14008652429624_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p>                                       



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