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标题: 【食·色面包】——调理肉松面包 [打印本页]

作者: jsuv8170 时间: 2015-7-5 19:40
标题: 【食·色面包】——调理肉松面包

扫存货。不知道可不可以就此把肉松干掉？中种面团比较花时间。做面包最伤神的，是如何计划时间，让面包时间恰到好处地穿插进那些时间碎片里，或者是让那些时间随便恰当地穿插进面包时间里。几经犹豫，终于还是决定不改中种，原方照做。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>如何才能两不耽误？总会有办法的。然而，也总是会有变化。——怎么就敢？在32度，最后发酵90分钟呢？虽然室温也就二十七八度，终究还是没敢完全按照原方，最后发酵90分钟，看看长到差不多2倍了，赶紧入了炉，万一大发发过了，只怕兜不走诶。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14051228606003.jpg" style=""/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14051228748296.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center> 用料：种面团：高筋粉65克，水32克，干酵母1克，鸡蛋10克主面团：细砂糖19克，水15克，高筋粉35克，奶粉5克，盐1克，黄油11克配     料：肉松，沙拉酱，酥粒面团各适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14051227174713.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center> 将种面团材料混合，揉成较光滑的面团，30度，发酵约2小时。面团涨发，将细砂糖，水倒入种面团中，搅拌成均匀糊状，加入高筋粉和奶粉，搅拌均匀。倒入盐，黄油，搅拌至拉膜。滚圆，松弛20分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14051227709530.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14051227802505.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center> 分割成3等分，滚圆，松弛20分钟。擀成长方形，卷起，摆入烤盘，最后发酵1小时左右，面团长至2倍大。表面刷蛋液，将酥粒面团刨成碎屑，撒在表面，放入烤箱，中层，上下火170度，烤约15-20分钟，表面上色，出炉，晾凉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14051227873509.jpg" style=""/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/1405122796860.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center> 从中间切开，底部不切断。在切缝中抹上沙拉酱，填入肉松，表面挤适量沙拉酱装饰。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14051228182391.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center> 沙拉酱挤得有点难看<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/12/14051234148577.jpg" title="IMG_0177.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14051228502849.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center>

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