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标题:
紫薯土司
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作者:
zyjkp
时间:
2014-9-9 12:42
标题:
紫薯土司
<p><strong>紫薯土司（中种法）</strong></p><p><center><img title="图片1_副本.jpg" style="HEIGHT: 302px; WIDTH: 419px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/13/14052546923254.jpg" width="411" height="294"/></center></p><p></p><p>材料</p><p>A馅料：紫薯180g 砂糖30g 黄油20g</p><p>B料（中种面团）：高筋粉270g 鸡蛋40g 牛奶130g 酵母5g</p><p>C主面团材料：砂糖30g 酵母1g 黄油20g 盐2g 奶粉10g(可放可不放)</p><p>制作方法：</p><p>1.紫薯去皮切片隔水蒸熟，用勺子碾碎，加入砂糖和黄油，搅拌均匀后，放在保鲜膜上压制成厚度均匀的正方形，放入冰箱冷藏2个小时左右。</p><p><center><img title="图片2_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/13/14052548389059.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>2.将所有的B材料放入容器，搅拌均匀后，揉至光滑的面团。</p><p>（因为没有面包机，手工揉面花了30分钟）</p><p>3.将揉好的面团放入大容器，盖上保险膜，放进烤箱，下面放一碗热水，避免面团过干。用的是长帝的烤箱，自带发酵功能，40分钟就OK。(不是为了交作业而做的，忘记拍照了)</p><p>4将C材料中除了黄油和盐，其他材料放入另一个容器，再将发酵好的中种面团撕成小块，再次揉成光滑面团，然后加入黄油和盐，继续揉，直到拉出薄膜状态，（手套膜效果最佳，如图）</p><p></p><p><center><img title="图片3_副本.jpg" style="HEIGHT: 244px; WIDTH: 403px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/13/14052549715689.jpg" width="413" height="248"/></center></p><p></p><p> </p><p>5.把揉好的面团用擀面杖擀成正方形，（比之前准备的紫薯正方形要大），中间放上紫薯馅料，四边包起来。<center><img title="图片4_副本.jpg" style="HEIGHT: 353px; WIDTH: 410px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/13/14052554001355.jpg" width="413" height="356"/></center></p><p>6. 将包好的面团擀成长方形，折成3折（如图），用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻10分钟。</p><p><center><img title="图片5_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/13/14052555221391.jpg"/></center></p><p></p><p>7.松弛后，取出重复2次第6部制作方法，再放冰箱冷冻松弛。</p><p>8.最后一次松弛完，将面团擀成长方形，用刀切割成三等份，一端不要切断，编成辫子形状，结尾出捏紧。</p><p><center><img title="图片6_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/13/14052555925247.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p><center><img title="图片7_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/13/14052557014139.jpg"/></center></p><p> </p><p>9.将整形好的辫子团放入土司模，进烤箱第二次发酵。（方法同上）</p><p><center><img title="图片8_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/13/14052557742838.jpg"/></center></p><p></p><p>10.发酵完毕，将模具从烤箱里取出，刷上蛋液（少量），盖上模具盖，进行烘烤。温度：180度，35-40分钟。（具体温度按照自家烤箱适当调节）</p><p><center><img title="图片9_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/13/14052558381131.jpg"/></center></p><p>11.烤好后，记得立即脱模哦。</p><p><center><img title="图片10_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/13/1405256086457.jpg"/></center></p><p> </p><p>注意：</p><p>1.紫薯蒸熟后去皮，效果更佳。（只不过蒸的时间会长点）</p><p>2.B料中的高筋粉最好不要超过300g,如果发的过满，盖上盖子烘烤的话，上面的辫子纹路会消失哦。</p><p> </p><p> </p>
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