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标题:
子姜焖鸭：开胃下饭的时令家常菜
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作者:
詹定海
时间:
2013-12-17 17:20
标题:
子姜焖鸭：开胃下饭的时令家常菜
<p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jjBZBuIVh8c" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;font-family: 楷体_GB2312;font-size: 19px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jjBZP8Rwt90" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jjBZOWrrWLv" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jjBZPECHH0D" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;font-family: 楷体_GB2312;font-size: 19px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>一年四季均可以吃到的姜，唯独夏季初上市的子姜最为衿贵。带牙的子姜，水分充足，肉质脆嫩，较为清口。切成姜丝，与鸭肉同煮，鸭肉香嫩可口，姜丝稚嫩不辣，用来下饭好吃又开胃。</p><p>【食材】子姜150g、鸭子1/4只（约600g）、老姜3片、辣椒2个、食用油1汤匙、高汤（开水）1/2碗（约100g）/盐适量</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/ojBZQXysAIP" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center> 1、挑选姜牙较多的子姜。</p><p>2、洗净，切成姜丝。</p><p>3、鸭子洗净，切块。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/ojBZQiVzSrM" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>4、老姜洗净，与鸭肉一起放入锅中，加入能淹没食材的清水。</p><p>5、大火煮开，将鸭肉撇去浮沫，取出待用。</p><p>6、辣椒洗净，切碎。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/ojBZQPYRtTG" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>7、下油热锅，下子姜略炒。</p><p>8、子姜炒软，即盛出备用。</p><p>9、原锅下鸭肉炒至鸭肉有点微黄。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/ojBZBreRGcz" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>10、下高汤，转中小火焖上十来分钟。</p><p>11、转中大火，下姜丝炒匀。</p><p>12、加辣椒与盐调味。</p><p>【小五食记】</p><p>鸭子若是选用老鸭，则要加多点高汤或开水，焖的时间要久一些，要焖至鸭肉变软。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jjBZH9gOQbv" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;font-family: 楷体_GB2312;font-size: 19px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jjBZQNHY8Mc" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;font-family: 楷体_GB2312;font-size: 19px;display: block;text-align: center"/></center></p><p></p>
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