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标题:
甜与苦的融合——焦糖烤布雷（Crème Caramels）
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作者:
fnjc7295
时间:
2014-5-22 11:39
标题:
甜与苦的融合——焦糖烤布雷（Crème Caramels）
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054063622450.jpg" style="float:none;" title="13967157365209_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>焦糖烤布蕾(Crème Caramels)是一款非常受欢迎的法国甜点，而且做法很简单，其实我认为它的实质就是“西式鸡蛋羹”，我小时候常吃老妈做的鸡蛋羹，咸咸的，鲜鲜的，加点虾仁更好吃<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/17.gif" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px;"/></center>。</p><p></p><p></p><p>烤布蕾无非是将我们所熟知的鸡蛋羹里的水换成了奶油或者牛奶，烹调方式也由蒸换成了烤，所以，咸的成了甜的，就是另一种滋味了。</p><p></p><p>略微带有苦涩味道的焦糖，加上甜甜的布蕾，每一口都是甜与苦的体验与融合……</p><p></p><p>就如人生，又甜，有苦，但正是这些甜甜苦苦，组成了我们独一无二的不同人生轨迹。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054063651314.jpg" style="float:none;" title="P7150115_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>材料：</p><p></p><p></p><p>糖（1 cup),奶油(2DL),牛奶（1DL),鸡蛋（4个）。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201404/5/13967165824832.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>1. 准备所有的材料。</p><p>2. 烤布蕾的容器，用黄油薄薄的刷一层，包括容器底部和四周。 </p><p>3. 将砂糖放入凉锅中，用中火加热。</p><p>4. 前几分钟不会有明显变化，慢慢的从边缘开始有泡泡。</p><p>5. 泡泡的颜色逐渐变深，这时候晃动锅，让中间的砂糖也慢慢溶解。</p><p>6. 所有的糖溶解，并且开始有少量泡泡。</p><p>7. 等颜色变成深棕色，并且有大量泡泡的时候，马上离火，停止加热。</p><p>8. 快速的将焦糖倒在刷了油的容器里，份量只要覆盖容器底部即可。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201404/5/139671710222.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>9. 4个鸡蛋，只要1个全蛋和3个蛋黄即可，打在一个干净的容器里。</p><p>10.加入砂糖（50克）。</p><p>11.搅拌蛋液和砂糖，直到颜色开始变浅，并且所有的砂糖融化。</p><p>12.加入材料中的奶油和牛奶，搅拌。</p><p>13.将蛋液分别倒在放有焦糖的容器里，2/3满处。</p><p>14.侧面可以看清楚，底部是一层深色的焦糖，上面是白色的蛋液，不会有混合。</p><p>15.烤箱提前预热10分钟，150度，用水浴法，在放布蕾的烤盘里加入接近沸腾的热水，到布蕾碗的1/2处。烤制40-45分钟，直到左右液体凝固.</p><p>16.稍微晾凉放置半小时，然后倒扣在干净的盘子上，就可以享用了！</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054067515515.jpg" style="float:none;" title="P7150107_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>Tips:</p><p></p><p></p><p>1. 熬焦糖的时候不需要勺子，只用锅就可以，只要晃动把手就可以控制焦糖成熟。不要用手去触碰，因为非常的烫。</p><p></p><p></p><p>2. 往布蕾碗里倒焦糖的时候一定要快，慢的话焦糖可能就凝结了。</p><p></p><p></p><p>3. 烤布蕾的时候要时常看看，发现液体凝固的时候就需要拿出来，放倒架子上晾凉，烤老了就不好吃了。</p><p></p><p></p><p>4. 最后倒扣的时候，会有一部分焦糖因为温度降低而凝结在底部，可以在微波炉里转20-30秒，然后在料理台上慢慢倒出来，勾画出想要的形状，最后插在布蕾上，烹调料理会像艺术品一样美丽。当然，要快，否则焦糖还是会凝结。</p><p></p><p></p><p>5. 冷藏以后口味更佳！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054067567620.jpg" style="float:none;" title="P7140067_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p>
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