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标题: 原味挤花曲奇 [打印本页]

作者: 波兰至尊 时间: 2014-6-2 21:37
标题: 原味挤花曲奇

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054317307832.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054317405149.jpg" title="9.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054317392729.jpg" title="6.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>        儿子现在正在猛长身体，好像总也吃不饱似的，因此家里的面包饼干蛋糕之类的零食甜点要经常备着点，这样的话，放学回来，在晚饭还没有做好的情况下，随手一抓便能解解饥。自从开始学习烘焙以来，我的热情始终居高不下的原因，怕是于此吧！    曲奇虽然好吃，但终归黄油的量太大，与当今少油少糖的健康理念相饽。但既不能辜负了老天赐予的美味，又要考虑健康及营养的需要，于是在经过多次的试验后，我终于找到了适合自家口味的曲奇配方。    一般情况下，我会采取两种制作曲奇的方法，一种是常用的裱花袋版曲奇，这种曲奇的的面粉含量可以高一些，即使面糊干一些，稍一用力也可以挤出漂亮的曲奇来，而且烤过之后，花纹依然很清晰；另一种就是曲奇枪版曲奇，对于黄油的含量比较高。如果面粉过多，就会产生一定的筋度，这样的话，即使挤出花来，也不好附着在烤盘上。因此，基于这两点考虑，同样是做曲奇，但由于使用的工具不同，所以黄油和面粉的比例也要做相应的调整。如果做可可或者抹茶曲奇，也要稍适做些调整。这一点我在以后的日志中会一一阐述，敬请各位亲们关注。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054317399870.jpg" title="5.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; float: none; "/></center> 材料：无盐黄油130克，糖粉35克，细砂糖20克，鸡蛋液50克，牛奶50克，盐1克，奶粉20克，低筋粉200克工具：裱花嘴、裱花袋，烤盘制作：1. 软化的黄油放入盆中，用手动打蛋器打发；2. 加入糖粉、细砂糖、盐，搅拌均匀；3. 搅拌均匀后的状态；4. 加入一个鸡蛋约50克，使蛋液与黄油充分混合；5. 呈光滑细腻有光泽的状态；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054317324996.jpg" style="width: 450px; height: 484px; " title="1.jpg" width="450" height="484" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>6. 分三步加入牛奶，充分搅拌均匀；7. 呈现粘稠光滑的状态；8. 倒入低筋粉和奶粉；9. 搅拌均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054317357562.jpg" style="width: 450px; height: 450px; " title="2.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>10. 裱花袋和裱花嘴准备好；11. 将裱花袋套在一个杯子上，袋子向外翻；12. 用刮刀将适量面糊装入裱花袋中；13. 裱花袋尾部旋转几下，固定好，用时在食指上旋转一圈固定，随时调整。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054317376677.jpg" style="width: 450px; height: 450px; " title="3.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>14. 净曲奇直接挤在烤盘里；15. 入预热烤箱，180度，上下火，中层15分钟左右；曲奇边缘呈现金黄色即可出炉；16. 出炉后取出置于晾架上，彻底入凉后入罐封存。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054350404635.jpg" title="4.jpg"/></center>  当黄油的香气飘满屋时，抑制不住想吃上几块。美味难以抵挡！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054317392729.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054317391930.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/15/14054317403063.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center>

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