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标题: 奶香浓郁——奶油饼干（Cream Biscuits） [打印本页]

作者: 河马小咬 时间: 2015-8-23 16:02
标题: 奶香浓郁——奶油饼干（Cream Biscuits）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/16/14054912891151.jpg" style="float:none;" title="13969767476823_副本.jpg"/></center>这是一款零厨艺的饼干，制作原料简单，制作工艺很很简单。因为用了heavy whipping cream的原因，饼干里含有很大的油量，再加上抹在表层的两遍黄油，口感可想而知。而且这个饼干用到自发粉，因此我会在Tips里讲到自发粉的制作方式，以后想要自己做自发粉烘培，不用去超市买了，自己就可以做出来！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/16/14054912936634.jpg" style="float:none;" title="13969769763828_副本.jpg"/></center>材料：自发面粉（1 cup），糖（1 tbsp），奶油（3/4 cup），黄油（2-3 tsp）。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/16/1405491520650.jpg" title="13969776173754_副本.jpg"/></center>1. 准备所有材料。2. 将糖倒入自发面粉当中，搅拌均匀。3. 将奶油放入面粉与糖当中。4. 揉成一个面团，不用过分揉搓，只要成团就可以了。5. 在料理台上将面团擀成大片，对折。6. 对折后擀开，成大片。7. 用圆形模具扣出饼干。8. 黄油融化，在饼干表层涂一层黄油。9. 烤箱提前预热15分钟，260度，烤8-10分钟，至颜色金黄。出锅后，趁热在饼干上再刷一层黄油。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/16/14054915836563.jpg" style="float:none;" title="13969780988964_副本.jpg"/></center>Tips：1. 自发面粉的制作，将面粉（2 cup）+泡打粉（1tbsp）+盐（1 tsp），按这个比例混合以后就是自发面粉。2. 奶油需要脂肪（butter fat）在35%-40%之间。3. 烘焙温度高，因此要是不是查看一下，不要烤糊。4. 趁热刷黄油，因为温度高，所以黄油会很快被吸收，所以不会看出来表面很油。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/16/14054915866831.jpg" style="float:none;" title="13969780995459_副本.jpg"/></center>

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