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标题: 依然学烘培--椰蓉面包 [打印本页]

作者: 来势凶胸 时间: 2014-6-9 17:12
标题: 依然学烘培--椰蓉面包

 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055629279100.jpg" style="float:none;" title="照片 2089...jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055629297691.jpg" style="float:none;" title="照片 2090...jpg"/></center> 上次做的土司味道比较淡，小朋友都不怎么吃。这次做的椰蓉小朋友一出炉就想吃了不仅香而且还甜。可是面包不能乘热吃面包在刚出炉时，因为还是处于高温状态。面包酵母还没有完全消失，此时食用面包会将有毒的致癌物质食入面包出炉后当面包中心的温度降到40度以下冷却后，酵母作用才会停止，这个时候的二氧化碳才会排除。如果想吃热腾腾的面包可以等它冷却后在加热食用这个时候酵母已经不起作用了。 我跟小朋友商量许久才答应我拍完照片在吃，我每次拍完照片几乎都冷却了。有的时候小朋友会因为想吃一直催着我，妈妈你可以拍照了吗？我好想吃啊，看着这两张稚嫩的小脸我觉得我好幸福。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055629837157.jpg" style="float:none;" title="照片 2092...jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055629849367.jpg" style="float:none;" title="照片 2093...jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055629884895.jpg" style="float:none;" title="椰蓉面包0...jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/1405562990326.jpg" style="float:none;" title="椰蓉面包1.jpg"/></center>材料高筋面粉250克酵母2克白糖18克盐巴1.5克鸡蛋1个椰蓉馅料：椰丝30克  奶粉30克糖粉30克鸡蛋1个2.高粉倒入大碗内挖小洞倒入酵母，在另一边在挖小洞倒入白糖和盐巴。倒入水打入鸡蛋搅拌均匀在倒入面包机内启动和面程序。3.现在准备椰蓉。在大碗内倒入椰丝奶粉糖粉和鸡蛋和匀备用.4.和面程序1结束，检查面筋扩展阶段。5.倒入黄油在启动和面程序2.。6.待面筋可以拉出很薄的膜套在手上就是大家熟称的手套膜。7.把面团放回面包桶内发酵2到2.5倍大的时候就可以取出排出里面的空气分成6等份。8.擀成牛舌状。9.从上往下卷，中间松弛15分钟再擀（8.9.重复3次）10.擀长在往里面放入调好的椰蓉（之前做其它的剩下的圣女果干我就顺道发进去）卷好。11.再搓长，中间切一刀直接且透彻就是留着一端不要切断（图中就切一半的卷出来的不怎么好整型）12.再2次发酵，入烤箱前刷水。190度上下管预热中层烤15分钟小提示：*松弛的时候必须要用干净的湿毛巾盖住。*切面包的时候要一样大不然卷出来的也会影响美观。*卷的时候一定要一同抓起两端特别要注意的是切断的那端一松手不仅椰蓉会掉还会影响后面造型的美观。*如果有纸托就比较好造型了，不用这么累了。*水要慢慢加，面粉的牌子不同气候的湿度不同都会影响吸水程度。*烤箱的温度不一样，大家要依照自家的烤箱来调节。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055629861154.jpg" title="照片 2094...jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>

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