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标题: 麻婆豆腐 [打印本页]

作者: 2g3i1270 时间: 2014-2-3 03:01
标题: 麻婆豆腐

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/14048085407840.jpg" title="DSCN2849副本.jpg" style="float: none; "/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/14048085436266.jpg" title="DSCN2842副本.jpg" style="float: none; "/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/14048085455305.jpg" title="DSCN2843副本.jpg" style="float: none; "/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/1404808546707.jpg" title="DSCN2848副本.jpg" style="float: none; "/></center>豆腐富含蛋白质、异黄酮、植物雌激素，热量也不高，是我们家餐桌上经常出现的明星选手，家里人都非常喜欢它。一道经典的麻婆豆腐，开胃下饭，麻辣味十足！麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品，已成为风靡世界的川菜名肴。相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。主料：豆腐500g  瘦肉100g辅料：油  盐  花椒  胡椒粉  料酒  生姜  葱  糖  生抽  淀粉  剁椒  郫县豆瓣步骤：1.豆腐一块2.将豆腐切成方块3.锅中加水煮沸，加入盐，放入豆腐焯水去除涩味4.焯水的豆腐泡入水中避免粘连5.锅烧热，放入花椒炒香6.用擀面杖将花椒压成碎末备用7.猪肉切末，加盐胡椒粉生抽料酒腌制二十分钟8.锅热油，放入肉末9.将肉末翻炒变色，加入葱姜末炒香10.加入剁椒和豆瓣酱11.翻炒均匀12.加入水13.加入糖14.加入料酒生抽煮沸15.锅开后放入焯过水的豆腐，轻轻地晃动锅使豆腐均匀16.勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，晃动锅，使其均匀地上芡17.然后第二次勾芡18.第三次勾芡19.晃动均匀，即可出锅啦20.将豆腐装入盘中21.洒上花椒面和青蒜末就可以吃啦<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/14048085487806.jpg" title="1.jpg" style="float: none; "/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/1404808470447.jpg" title="2.jpg" style="float: none; "/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/1404808472222.jpg" title="3.jpg" style="float: none; "/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/14048084748484.jpg" title="4.jpg" style="float: none; "/></center>小贴士1.豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。2.做麻婆豆腐要分三次勾芡，因为豆腐本身有水分，勾茨让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃3.用南豆腐比北豆腐口感更好，更易入味。

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