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标题: 永远的经典——帕芙洛娃（Pavlova) [打印本页]

作者: zakti51458 时间: 2015-7-16 05:44
标题: 永远的经典——帕芙洛娃（Pavlova)

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055787557122.jpg" style="float:none;" title="13978207825339_副本.jpg"/></center>Pavlova 是一款拥有奇妙口感的蛋白奶油蛋糕，从1930开始，在新西兰和澳大利亚开始风靡，虽然两国都争执是自己发明了这款美味的甜点，但是我认为，承认这款甜点人人都爱，已经是最大的胜利。这款蛋糕的名字源自俄罗斯芭蕾舞蹈演员Anne Pavlova, 据说当时她正在巡回演出，蛋糕师看到了美丽的Pavlova之后，创造了这款美味的甜点来寓意赞美她的美丽与她的舞蹈。制作Pavlova的材料很简单，也很常见，但是却可以风靡一时，诀窍在于她的奇妙口感。和一般的蛋白饼干一样，所有的Meringue Batter烘培过后都会有一层酥脆的外皮，触感好像很坚硬，其实酥脆的一碰就会裂开，但是Pavlova中因为有食醋/柠檬汁的加入，使得这款Meringue Cake与众不同，在酥脆的外壳包裹下，是像棉花糖一样柔软的内芯。Pavlova一般与奶油，新鲜水果搭配食用，上面这张成品图可以很清晰的用视觉体验显示出Pavlova的奇妙口感：新鲜时令水果的酸甜，奶油的甜腻，配上酥脆到一碰就裂开的外皮，再加上像棉花糖一样柔软甜蜜的内芯，所有的这一切，当你一口吃下以后，在口腔中用舌头一抿便融化了，带给味蕾奇妙的体验……<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055787623545.jpg" style="float:none;" title="13978214142568_副本.jpg"/></center>材料：1. 蛋白（2个），细砂糖（100g），新鲜柠檬汁（2.5ml），玉米淀粉（7.5ml）。2. Pastry Cream,猕猴桃，橘子，黑加仑。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201404/18/13978227351019.jpg"/></center>1. 准备所有材料。2. 将蛋白倒入一个干净的无油无盐的金属盆。3. 用打蛋器中速软打发。4. 在不断的中速搅打中，将细砂糖一次一勺的分次加入，这一步慢慢来。5. 等到蛋白开始有白色的光泽，并且所有的糖都溶解了，这一步完成。6. 筛入玉米淀粉，倒入柠檬汁。7. 用烘焙铲慢慢的搅拌均匀，上下翻动的方法。8. 将所有蛋糊倒在烘培纸上，烤箱预热120度。9. 用勺子将蛋糊塑性，成蛋糕的模样，圆形，入烤箱烤1小时到1小时15分钟，开烤箱门45度角，在烤箱里完全冷却3-4小时，过夜更好。10.准备材料2，所有水果切小块，奶油搅打一下。11.在烤好晾凉的Pavlova上轻轻的涂一层奶油，然后将所有水果撒在奶油上，完成！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055789523715.jpg" style="float:none;" title="1397820363446_副本.jpg"/></center>Tips：1. 细砂糖如果不好买，那么可以自己做，将砂糖放入料理机里搅打30秒就可以了，介于砂糖和糖粉之间状态。2. 当不确定蛋糊里是不是打发好了，一看色泽，第二可以用拇指和食指挑起一些蛋糊，用指腹碾一下，如果没有糖颗粒的感觉，就说明好了。3. 刚烤好的Pavlova还有点软，不要移动，稍微打开烤箱门，让其在里面冷却，可以在烤箱里过夜，第二天再装饰。4. 涂奶油和放水果的时候要轻手轻脚，因为外皮很酥脆，很有可能碎了。5. Pavlova不属于高耸的海绵蛋糕之类的，她类似于水果塔，很平，除非刻意的堆高蛋白糊，但是刻意堆高的Pavlova吃的时候口感不会很好。这样平平的很好，蛋白蛋糕和上面的水果，和奶油基本等高，每吃一口都是满口的香甜，不会由于蛋白太多而寡味。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055789559382.jpg" style="float:none;" title="13978228631766_副本.jpg"/></center>

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