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标题:
肉松沙拉蛋糕卷
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作者:
hgyo1809
时间:
2013-11-3 12:59
标题:
肉松沙拉蛋糕卷
<p> <center><img title="DSC01166_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055843011621.jpg"/></center></p><p> 接触烘培以来，最先做的就是蛋糕，做的最多的是蛋糕卷。觉得蛋糕卷是最基础的，只要蛋白打发到位，翻拌的手法正确，对于新手来说绝对是零失败。</p><p> <center><img title="DSC01168_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055843269239.jpg"/></center></p><p> </p><p>准备原料；鸡蛋4个 低粉80克 牛奶40毫升 玉米油40毫升 白糖50克（30克加蛋白里）肉松、沙拉酱适量。</p><p><center><img title="DSC09842_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055848183032.jpg"/></center></p><p>1蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的碗里。</p><p>2 蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。</p><p>3 加入玉米油搅拌至完全融合。</p><p>4 加入牛奶，搅拌均匀。</p><p>5 加入过筛后的低粉。</p><p>6 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。</p><p></p><p><center><img title="initpintu_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/16/14055052484012.jpg"/></center></p><p>7 蛋白分3次加入白糖，把蛋白打成湿性发泡的程度。</p><p>8 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）</p><p>9 再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。</p><p>10 用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。</p><p>11 拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。</p><p>12 放入预热的烤箱里，上下火175°，15-20分钟。 趁热撕去蛋糕上的油纸。</p><p> <center><img title="DSC09860_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055841859209.jpg"/></center></p><p>13 稍微晾凉后翻面。</p><p>14 淋上沙拉酱抹匀（四周留点空隙，不抹沙拉酱）</p><p>15 均匀的放上肉松。</p><p>16 从一边卷起。</p><p>17 油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。</p><p>18 放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。</p><p> <center><img title="DSC01167_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055843739397.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p> <center><img title="DSC01165_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055843923764.jpg"/></center></p><p> </p><p><strong>温馨提示；</strong></p><strong><p>蛋白的碗需要无油无水。从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。蛋糕烤好后，趁热把油纸撕下来再盖上。长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。</p><p> </p></strong><p> </p><p> </p><p> </p>
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