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标题: 充满童趣的豆沙螃蟹面包 [打印本页]

作者: vnfuzv325 时间: 2013-12-8 22:37
标题: 充满童趣的豆沙螃蟹面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056543721243.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056543724069.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056543769169.jpg" title="9.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; float: none; "/></center>        这几天狂做烘焙食品，一来是为了参加同城网课堂凑凑热闹，二来呢，也是最主要的原因，儿子和外甥还有一个小伙伴，三人行报了游泳班，要连续学习十天。第一天学完之后，出来直喊饿。门口虽然有不少中西快餐，但考虑到还没到饭点儿，再有就是卫生和食品安全的问题，所有就“忍饥挨饿”回了家。      既然我有这个“本事”，那不妨在家提前做出点心来，带着去游泳班，这样游完之后，稍微吃几口点补点补，既补充了能量，也不至于把晚饭给耽误了。      虽然孩子们饿了，看着吃的就想往嘴里送，但如果做出点充满趣味的点心来，还是更能让人胃口大开的，也同时自己在烘焙技术上能够得到进一步的练习和提高，真是一举两得的好事呀！     忘记了是在哪们美食达人的网站上看到过螃蟹面包，只记得个大概，于是就利用自己常用的方子，稍做调整，做出了这款自己还算满意的红豆沙小螃蟹。下午就可以拿给孩子们吃了，一人一个，还多出一个来，当然是给自己儿子多留出一个喽！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056543768133.jpg" title="10.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; float: none; "/></center> 材料：高筋粉190克，低筋粉20克，鸡蛋50克，牛奶70克，酵母2克，细砂糖20克，盐1克，无盐黄油18克内馅：红豆沙表面装饰：全蛋液，巧克力酱数量：4个制作：1. 将除黄油外的材料入盆，揉至光滑；2. 将软化黄油加入面团，继续揉；3. 揉到出膜；4. 收圆，入盆，外覆保鲜膜，进行发酵；5. 面团发至两倍大；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056543783785.jpg" title="a1.jpg" width="450" height="395" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; width: 450px; height: 395px; "/></center> 6. 将发好的面团取出，用电子秤称出面团的不同重量来：    大面团4个（身体），每个45克，滚圆，松弛；    中面团8个（钳子），每个8克，滚圆，松弛；    小面团32个（腿），把剩下的面团平均分配吧，差不多要4克左右，滚圆，松弛；7. 取一个大面团做身体，擀扁，中间放入适量的豆沙；8. 收口，捏紧；9. 四个大面团都包好馅，放在烤盘中，中间留够位置；10. 取两个中等团做钳子，搓成水滴状；11. 用剪刀从粗头那端中间剪开，不要剪到底，然后把切面朝上翻，形成一个心形；摆在烤盘中身体的上方；12. 8个小面团搓成水滴状，排在身体的两侧；13. 完整的一只小螃蟹，面团之间留出距离，钳子与身体、腿与身体还要接触，因为后期发酵及烤制过程中，它们会连在一起的；    <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056543798843.jpg" title="a2.jpg" width="450" height="459" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; width: 450px; height: 459px; "/></center> 14. 四只小螃蟹依此法做好，排入烤盘中二次发酵；15. 当发酵至1.5倍时，表面刷全蛋液；此时烤箱预热，180度；16. 入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，20分钟左右；17. 表面金黄色，出炉，晾架上晾凉；18. 巧克力酱装进裱花袋中，顶端前一小点，勾画出小鬼脸。大功告成！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056543729105.jpg" title="a3.jpg" width="450" height="429" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; width: 450px; height: 429px; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056543754179.jpg" title="8.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056543737339.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056543736387.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056543748305.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056543742113.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/1405654375927.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center>小提示：1. 配方中的牛奶换成清水也可以，水量根据自家使用的面粉来调整；2. 先称出大面团的重量，放一旁松弛，等称完所有的面团后，就可以直接进行大面团的操作了，不用再特意等10分钟了，因为分面团的过程已经很耗时间了；3. 中间的馅料换成自己喜欢的其它馅料也可以；4. 钳子、腿一定要和身体留些距离，发酵好后自然就粘连在一起了；5. 小鬼脸可画可不画，如果用巧克力笔更好操作了。我这个是用保鲜膜兜了一大勺巧克力榛子酱，然后用牙签扎了一个小洞，再用裱花的手法挤出来的，有点不好控制，亲就凑合着看吧！<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center>6. 烘制时间和温度请视自家烤箱来调整呵。

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