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标题: 汤种热狗面包 [打印本页]
作者: gtfnqjjd    时间: 2015-8-27 04:18
标题: 汤种热狗面包

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/1405658990347.jpg" style="float:none;" title="汤种热狗包 (4).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056589927852.jpg" style="float:none;" title="汤种热狗包 (2).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056589943744.jpg" style="float:none;" title="汤种热狗包 (3).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056589968853.jpg" style="float:none;" title="汤种热狗包 (5).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056589976375.jpg" style="float:none;" title="汤种热狗包 (7).JPG"/></center></p><p><strong>原料：高粉195克，低粉90克，酵母粉4.5克，盐6克，糖30克，奶粉12克，水65ml，全蛋液60克，汤种75克，黄油45克</strong></p><p><strong>表面装饰：蛋液、白芝麻</strong></p><p><strong><strong>配料：烤肠8根，生菜、沙拉酱或蕃茄酱适量</strong></strong></p><p><strong><strong></strong></strong></p><p><strong>做法：</strong></p><p><strong>1，把除黄油外的所有原料倒入面包机中搅拌20分钟。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056591675246.jpg" title="DSC02936.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>2，<strong>加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。</strong></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056592041314.jpg" title="DSC02937.JPG"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>3，<strong>将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。</strong></strong></p><p><strong><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056592382671.jpg" title="DSC02633.JPG"/></center></strong></strong></p><p><strong><strong></strong></strong></p><p><strong><strong></strong></strong></p><p><strong><strong>4，<strong>将发酵好的面团排气后等分成8份，滚圆后松驰10分钟左右</strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056592627570.jpg" title="DSC02949.JPG"/></center></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong>5，取一个面团，将面团收口朝下压扁，用擀面棍由中间往上下擀开。</strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056593073368.jpg" title="DSC02953.JPG"/></center></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong>6，翻面，从长边处从上往下卷。</strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056594099229.jpg" title="DSC02951.JPG"/></center></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong>7，粘紧收口，把两头稍微搓尖。</strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056594859188.jpg" title="DSC02952.JPG"/></center></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong>8，放入模具中进行二次发酵。</strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056595076545.jpg" title="DSC02955.JPG"/></center></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong>9，发酵好的面团刷蛋液撒芝麻，放入预热好的烤箱，170度15分钟。取出后放凉。</strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056596087304.jpg" title="DSC02956.JPG"/></center></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong>10，烤肠切花刀或直接放入微波炉微波1分钟。</strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056597119636.jpg" title="DSC02957.JPG"/></center></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong>11，把晾凉的面包横向或纵向切开，夹上生菜、烤肠，挤上沙拉酱或蕃茄酱即可。</strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056598124751.jpg" style="float:none;" title="汤种热狗包 (4).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056598449913.jpg" title="汤种热狗包 (8).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056598161267.jpg" style="float:none;" title="汤种热狗包 (9).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056598193206.jpg" style="float:none;" title="汤种热狗包 (6).JPG"/></center></p><p><strong></strong></p><p><strong><strong><strong></strong></strong></strong><strong>【汤种的做法】：</strong></p><p><strong><strong>汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。</strong></strong></p><p><strong><strong>1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，<strong>放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，<strong>此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，</strong></strong></strong></strong><strong>盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/18/14056605471329.jpg" title="湯種做法拼貼.jpg"/></center></strong></p><p><strong><strong><strong><strong></strong></strong></strong></strong><strong>PS，<strong>如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好</strong>的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。</strong></p>                                       



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