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标题: 长颈鹿花纹蛋糕卷 [打印本页]

作者: cn路人甲 时间: 2014-4-26 16:40
标题: 长颈鹿花纹蛋糕卷

长颈鹿花纹可可蛋糕卷<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058484385875.jpg" title="2014-07-19 192533_副本.jpg"/></center>蛋糕体材料<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058484673672.jpg" title="2014-07-19 161840_副本.jpg"/></center>鸡蛋5个（需要分成1个蛋白，4个蛋白，4个蛋黄，多出来的1个蛋黄不用。）砂糖60g水60ml色拉油50ml低筋面粉75g可可粉10g低筋面粉（图案用）1/2小匙玉米粉1小匙内馅材料：淡奶油150ml糖14g一、准备工作：准备好烤盘、图案纸，油纸（烤盘用1张，四角剪开，贴合烤盘铺好；描绘袋1张，折成锥形）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058485035212.jpg" title="2014-07-19 161928_副本.jpg"/></center>二、制作蛋黄面糊：1）将4个蛋黄中加入20g的砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。2）依次加入水60ml，色拉油50ml搅拌均匀（不要油水分离哦）。3）筛入75g低筋面粉用橡皮刮刀切拌至无颗粒状态。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058485227518.jpg" title="2014-07-19 162701_副本.jpg"/></center>  三、制作长颈鹿花纹图案：（烤箱预热170度）4）取1小匙蛋黄面糊放入小碗中，再加入1/2小匙低筋面粉混合均匀。5）将1个蛋白用打蛋器打至起泡，加入1小撮玉米粉打至提起蛋头，蛋白呈尖角状态。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058497025101.jpg" title="2014-07-19 163044_副本.jpg"/></center>6）取作法5）的蛋白霜3大匙加入到4）图案面糊中拌均匀。(注意：面糊倒入候可以借助空杯将锥形描绘袋放入，一次不要装太多，我第一次倒的多了，挤的时候上面会冒出来。如果用裱花袋更方便)<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058487016116.jpg" title="2014-07-19 163803_副本.jpg"/></center>7）将面糊倒入准备好的裱花袋中，裱花袋剪小口，按烤纸上的图案描绘好长颈鹿花纹部分，放入预热好的烤箱烤1.5分钟。（注意：花纹不能太细，面糊尽量挤的稍微厚一点，油纸掀下来时，才能保证图案的完整性。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058494341205.jpg" title="2014-07-19 165123_副本.jpg"/></center>四.制作蛋糕体部分：8）将4个蛋白加入剩下的40g砂糖打至湿性发泡，再将图案部分多出来的一点儿蛋白混入一起打成质地光滑，呈尖角状的蛋白霜。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058498431815.jpg" title="2014-07-19 170112_副本.jpg" style="color: rgb(68, 68, 68); font-family: Arial; white-space: normal; "/></center> 9）将10G可可粉筛入步骤二的蛋糕面糊中，搅拌成可可面糊。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058498771273.jpg" title="2014-07-19 165430_副本.jpg"/></center>10）分两次将蛋白霜和可可面糊混合，拌匀准备入烤盘。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058499309025.jpg" title="2014-07-19 170808_副本.jpg"/></center>11）拌好的可可面糊倒在烤好的图案上面，表面抹平，敲几下震去气泡，放入烤箱170度烤16分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058499681927.jpg" title="2014-07-19 171026_副本.jpg"/></center>12）取出烤盘，拎住蛋糕体两端的油纸，将到整个蛋糕体翻在烤网上，将表面的油纸轻轻撕下，再立马盖回去蛋糕体上，待其散热。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058499906880.jpg" title="2014-07-19 172841_副本.jpg"/></center>五、奶油霜的制作与涂抹13）取出烤将淡奶油150g和14g细砂糖一起打至硬性发泡。14）将蛋糕体上的油纸掀掉，用一张新的油纸盖在上面，把蛋糕体连带烤架一起慢慢地翻过来（花纹面朝下，忘记拍图了）。15）蛋糕体卷起的一端，切除不规则的边缘，以2.5cm的间隔在蛋糕体表面划上浅浅的刀痕（我差一点忘记划刀痕就刮奶油霜了，呵呵）。表面涂抹糖浆（没有可省略），再抹上奶油霜，尽量刮平。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058501334724.jpg" title="2014-07-19 174452_副本.jpg"/></center>16）将蛋糕体借助擀面棍卷起来，放入冰箱冷藏1个小时以上定型。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058502706269.jpg" title="2014-07-19 175041_副本.jpg"/></center>

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