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标题: 红糖辫子面包 [打印本页]

作者: c2ew4n07 时间: 2014-10-27 17:25
标题: 红糖辫子面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058997197629.jpg" style="float:none;" title="17.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058997199252.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058997213829.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058997222783.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058997224757.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058997245386.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center>   今天是北京入伏第三天，闷热无比，和桑拿天有一拼了。我在厨房挥汗如雨，总算是有了成就。   这款红糖辫子面包，由于加入了30克的红糖，使得做出的成品面包像极了全麦面包，而且由于面揉到比较到位，呈现出非常好的拉丝效果；表面没有刷蛋液，更显得朴实无华。两个又长又壮的大辫子躺在烤盘中，不是巨无霸可说不过去呀！   孩子们游泳回来，一下子就干掉了一条半，真让人吃惊呀！   最让我高兴的是，经过反复练习，我终于掌握了四股辫子的编法。在实际操作中，还是出了一点点纰漏，有一根辫子最初的两组花出现了点小问题，但随后就被及时调整过来了。你要问我为什么没有重新拆掉再编呢，因为到最后编完了我才发现，不好修改了。    在下面的操作步骤中，我把编四股辫子的每一步都详细记录下来了，有三组完整的编花过程，对照着图示，即使没有任何编辫子的基础，也可以做出完美的辫子面包来。    快来试试吧！如果编会了，是不是还可以在自己的头上做出花样来呢？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/1405899724783.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center>材料：高筋粉300克，鸡蛋50克，红糖30克，盐2克，酵母3克，牛奶190克，无盐黄油30克做法：1. 所有材料除黄油外全部入面包桶，启动和面程序，揉至面团大概呈光滑状；2. 加入黄油，继续启动和面程序；3. 揉至可拉出稍具透明状的大片薄膜；4. 放桶中进行基础发酵；5. 桶外盖上一块湿毛巾，盖上外盖；6. 发酵至两倍大；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059014422302.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center>7. 将大面团分成8等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟；8. 4个一组，搓成35厘米长的长条；9. 请说看步骤图，就不一一赘述了；开头和结尾一定要捏紧，入烤箱后才不会松开；这是编了三个花。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059014434322.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059014444222.jpg" title="3.jpg" style="float: none; "/></center>10. 编好后的两个大辫子（上面那条的小纰漏看到了没？） 盖上保鲜膜，进行二次发酵；11. 发至二倍大；12. 入预热好的烤箱，170度，中层，上下火，30分钟；13. 出炉；14. 晾架上晾凉，切片食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059014412046.jpg" title="4.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 小提示：1. 这款辫子面包没有在表面刷蛋液，因此表面没有那种光亮的感觉，由于使用了红糖，使得面包成品更像是全麦面包，表面不是亮亮的，更显出麦子本来的制作成熟的色泽，更显示质朴；2. 面团搓成长条，一次不能搓到位，稍做停留可再搓，直至满意长度。3. 面包表面撒了一些糖粉，主要是为了拍照时更显立体些，另外也增加了口味。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058997253880.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058997269406.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058997272335.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058997286856.jpg" style="float:none;" title="14.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058997293220.jpg" style="float:none;" title="15.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/20/14058997315891.jpg" style="float:none;" title="16.jpg"/></center>

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