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标题: 【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜 [打印本页]

作者: jia111111 时间: 2015-3-24 06:30
标题: 【酸辣土豆丝】——零难度的经典家常菜

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059108523614.jpg" style="" title="DSC_0113.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/1405910854193.jpg" style="" title="DSC_0078.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059108579051.jpg" style="" title="DSC_0084.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059108592130.jpg" style="" title="DSC_0107.JPG"/></center>酸辣土豆丝是家常中的经典之经典了，酸辣味，不仅可以刺激味蕾，而且十分开胃。夏季，胃口不佳，酸酸辣辣的土豆丝，更是十分下饭的一道家常菜肴哦…… 感冒了，药吃着也不见好，人一生病精神状态就欠佳。白菜这两日总是调侃说你是真感冒还是假感冒啊？生病了胃口还这么好嘛！周末带病带着小姑子逛广州，一路上总是我在喊饿。回来病情加重，但是胃口还是挺可以的。导致白菜总是怀疑我在装病。我答曰：就算生病了，也抵挡不住一颗吃货的心啊！O(∩_∩)O哈哈~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059109235150.jpg" style="" title="DSC_0080.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059109246755.jpg" style="" title="DSC_0091.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059109266695.jpg" style="" title="DSC_0096.JPG"/></center>【酸辣土豆丝】材料：土豆350g、干辣椒10g、蒜仁20g、花椒1茶匙调味料：料酒1/2大匙、盐适量、鸡粉少许、醋1大匙作法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059111507978.jpg" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059113246800.png" title="9c68086f5702e5179a3175393362c10f473d70fa_副本.png"/></center> 准备好所需的材料，干辣椒和花椒用清水浸泡一会；【浸泡干辣椒与花椒是防止在煸过程中焦糊了】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059111614069.jpg" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059113332668.png" title="fc66b9d1d638df8c6274462fe28e74d9ef66b4f8_副本.png"/></center> 用切丝器将土豆全部切成丝，用清水搓洗两边，去掉土豆丝表层的淀粉，这样炒出来的土豆丝口感才比较爽脆；大蒜切成末，花椒捞出沥干水分，干辣椒洗净后剪成约1cm左右的小段；【如果刀工好的话也可以手切，土豆丝粗细均匀有利于之后的烹制】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059111753944.jpg" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059113418953.png" title="7e51caa768d0b20d64648923f6834f3ff7a99415_副本.png"/></center> 锅中热适量油，放入花椒和一般的干辣椒段小火慢煸出香味，等干辣椒表皮差不多有些许变黑了，就捞出干辣椒、花椒、干辣椒籽不用，锅中留油；【这样做可以避免花椒、辣椒籽影响口感】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059112135281.jpg" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059113519195.png" title="06900a8ff914cdb0ac568e334add2dc9c1665bec_副本.png"/></center> 剩余的一般干辣椒用清水洗去辣椒籽，只取辣椒皮；【个人不喜欢把辣椒籽吃进嘴里，而且辣椒籽在爆炒过程中可能会焦糊，影响口感，如果不反感辣椒籽的筒子们也可以省略这一步哈】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059112225773.jpg" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059113603580.png" title="497ce902d5082d6e69a902befb93d6411b4b518d_副本.png"/></center> 将辣椒皮和一般的蒜末放入锅中爆香，然后加入土豆丝快速翻炒；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059112323352.jpg" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059113696329.png" title="69d9ba55fc8b2ce7c8fd763aa5fed528bad19d63_副本.png"/></center> 加入1/2茶匙料酒、适量盐再次快速翻炒；【根据个人的咸淡喜好来放盐】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059112424385.jpg" title="7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059113776806.png" title="1d654c1eb3279b813f0f5c564f213d6ef6bc03b2_副本.png"/></center> 等土豆丝差不多变色了，就沿着锅边烹饪1大匙米醋，快速颠锅翻炒均匀；最后起锅前加入剩余的蒜末和少许鸡粉翻炒匀即可出锅装盘了！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059112698417.png" title="tips-9.png"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059113841467.png" title="9c68086f5702e5179a3175393362c10f473d70fa_副本.png"/></center> 土豆丝要切得粗细均匀，这样在炒制过程中受热才会比较均匀，炒出来口感比较好；如果刀工好的话可以切，刀工不够或者时间不够的话就用切丝器来切，快速方便，粗细均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059113917251.png" title="fc66b9d1d638df8c6274462fe28e74d9ef66b4f8_副本.png"/></center> 土豆丝用清水搓洗两遍，洗去表面的淀粉，这样土豆丝出来就比较爽脆；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059114013607.png" title="7e51caa768d0b20d64648923f6834f3ff7a99415_副本.png"/></center> 醋最好用米醋，个人觉得比较香。醋沿着锅边倒入然后快速翻炒，这样出来的味道比较好；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059114208998.png" title="06900a8ff914cdb0ac568e334add2dc9c1665bec_副本.png"/></center> 蒜头分两次放，味道比一次性全部放入要好。不过不那么讲究的筒子就没所谓啦，一次性放入爆香也可；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059114343151.png" title="497ce902d5082d6e69a902befb93d6411b4b518d_副本.png"/></center> 花椒、干辣椒事先浸泡过后可以避免在煸炒过程中焦糊了，花椒、干辣椒用小火慢慢煸，把香味儿逼出来之后捞出不用，避免不小心吃到花椒粒和干辣椒籽影响口感；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059114417071.png" title="69d9ba55fc8b2ce7c8fd763aa5fed528bad19d63_副本.png"/></center> 一开始用小火煸干辣椒、花椒的时候可以不用去掉辣椒籽，增加辣味。之后开始炒土豆丝之前，爆香干辣椒的时候，我习惯性把辣椒籽去掉，因为我不喜欢辣椒籽吃到嘴巴里的感觉，有时候火大辣椒籽容易焦，影响土豆丝的味道。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059110904919.jpg" style="" title="DSC_0081.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059110929049.jpg" style="" title="DSC_0105.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059110938456.jpg" style="" title="DSC_0103.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059110956142.jpg" style="" title="DSC_0093.JPG"/></center>

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