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标题: 蔓越莓饼干 [打印本页]

作者: nfshua4689 时间: 2013-12-1 23:51
标题: 蔓越莓饼干

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059177725602.jpg" title="IMG_3086_副本.jpg"/></center>饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059178697479.jpg" title="IMG_3103_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059179033791.jpg" title="IMG_3097_副本.jpg"/></center>今天做的是一款酥性饼干,加入了蔓越莓干, 蔓越莓是一种表皮及果肉都是鲜红色，生长在矮藤上的小圆浆果。一颗小小红苺果，富含大大营养源。由于新鲜蔓越莓果实的取得与保存不易，因此时下市面上较常见的蔓越莓产品，多以调和果汁、果乾或是锭剂的营养辅助品为主，而它之所以能够成为保健食品的原因，除了因富含水果之中不可或缺的维生素C之外，它还有许多种荣登蔬果界当中含量最高宝座的营养素，因此对于人体健康有着多方面的益处。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059179785106.jpg" title="IMG_3082_副本.jpg"/></center>【材料】低筋面粉135克；鸡蛋液15毫升；黄油75克；糖粉60克；蔓越莓干35克。【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059181219266.jpg" title="IMG_3105_副本_副本.jpg"/></center>1、准备好原料。2、将75克黄油软化后，加入60克糖粉。3、用打蛋器充分搅拌。4、分两次加入鸡蛋液搅拌均匀。5、放入35克蔓越莓干和135克低筋面粉搅拌。6、活成为面团。7、用保鲜膜包住面团，把面团整形成长方体，并放入冰箱冷冻1小时至硬。8、将冻硬的长方体面团用刀切成片。9、切好后放入烤盘，入烤箱，170度，中层，约20分钟，至表面微黄即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059187744068.jpg" title="IMG_3105_副本.jpg"/></center>【贴士】1、黄油一定要软化再用，不用打发黄油，只要蓬松即可。2、活好的面团整形后一定要冷冻，不是冷藏。3、烘焙时间、温度可根据自己家的烤箱情况调整。4、可以多烤一些，出炉后晾凉密封保存。

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