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标题: 双色棋格饼干 [打印本页]

作者: yxm722    时间: 2014-2-4 08:57
标题: 双色棋格饼干

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059205218703.jpg" style="float:none;" title="a4.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/1405920522838.jpg" style="float:none;" title="a6.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 一直觉得棋格饼干很复杂,实际操作起来,感觉还好。无非就是切来切去,然后入冰箱里保存一下再拿出来操作,反复几次。</p><p></p><p>&nbsp; &nbsp; 我感觉做棋格饼干需要的不是技术,而是足够的耐心。</p><p></p><p>&nbsp; &nbsp; 这段时间因为尝试了不少新方法,做了不少的烘焙食品,我更坚信这一点--熟能生巧。包括手法,以及配方的使用和调整。所以对于烘焙我是越来越喜欢,因为里面的门道很多,可琢磨的也不少。我先从简单的开始一步步来,那些大师的作品将是我的“奋斗”目标,希望在追赶的路上,我能离他们越来越近些!</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059205237792.jpg" title="a2.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; float: none; "/></center>&nbsp;</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>材料:低筋粉280克,黄油160克,糖粉120克,鸡蛋50克,奶粉20克,可可粉20克,全蛋液适量(粘合面片用)</p><p>数量:60块左右</p><p></p><p></p><p></p><p>制作:</p><p></p><p>1. 软化黄油入盆,略微打发一下;</p><p>2. 加入糖粉;</p><p>3. 搅打均匀;</p><p>4. 加入鸡蛋液;</p><p>5. 充分混合;</p><p>6. 加入奶粉,搅拌均匀;</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059241491731.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p></p><p>7. 倒入低筋粉,拌匀;</p><p>8. 面团分成3份,(其中一份比其它两份少20克,因为后面要加入20克可可粉),揉成团,两份分别用保鲜膜包住,放入冷藏室;</p><p>9. 盆中留一份小的面团,放入20克可可粉;</p><p>10. 混合均匀;</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059241518368.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>11. 将可可面团放在保鲜膜上,擀成1厘米厚的长方形大片,尽可能工整,然后暂放一旁待用;</p><p>12. 取其中一个白面团,擀成和可可面片一样大小薄厚的大片;</p><p>13. 在白面片上刷上一层鸡蛋液;</p><p>14. 把可可面片放到白面片上;轻轻按压一下,使面片能紧密粘合住;</p><p>15. 放入冰箱冷冻一会,然后拿出来,修边;</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059241536096.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059241552011.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p></p><p>16. 切成均匀的四等份;</p><p>17. 保鲜膜包住,冷冻;</p><p>18. 取其中两条,中间刷蛋液,粘合住,然后再切去一半;</p><p>19. 表面及侧面刷蛋液;</p><p>20. 将切下的两个细条分别摆放在另外两条上面,注意颜色要错开;(特意拍了一张侧面图和一张没有切去步骤18的图,进行比较);</p><p>21. 把剩余的两大条也同样操作,然后包膜冷冻;</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059241571562.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>22. 将另一个白面团擀成大薄片,约0.5厘米厚;</p><p>23. 表面刷蛋液;</p><p>24. 冷冻好的面条取出放在面片上;</p><p>25. 利用保鲜膜将面片兜起来,包住面条的侧面;</p><p>26. 将整个面条包好;多余的面片切掉也可,直接包住不切也可;</p><p>27. 包好,冷冻到硬;</p><p>28. 取出,去掉保鲜膜,切成6毫米厚的片;</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/1405924158677.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>29. 摆入盘中,中间留空隙;</p><p>30. 先期切下的边角料不要浪费,重新揉成面团,看,形成了天然大理石花纹了。</p><p>31. 入预热好的烤箱,190度,中层,15分钟左右,边缘及表面有金黄色即可出炉;</p><p>31. 出炉后,置于晾架上晾凉,封罐保存。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059241471875.jpg" title="7.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>&nbsp;</p><p></p><p></p><p>小提示:</p><p>1. 面团容易变软,要放到冰箱里冷冻一下,趁着硬劲儿赶快操作,如果回软了,再重新放回冰箱里冷冻,在整个过程中,大量重复了冷冻-回软-冷冻的操作,要耐下心来哟;</p><p>2. 把面团放在保鲜膜上操作更方便容易些;而实际上,保鲜膜太薄太易粘连在一起,我是把保鲜袋拆开后使用的,比保鲜膜更易操作;</p><p>3. 烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059205221937.jpg" title="a7.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>&nbsp;</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059205237425.jpg" style="float:none;" title="a1.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059205237792.jpg" style="float:none;" title="a2.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059205246269.jpg" style="float:none;" title="a3.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059205257132.jpg" style="float:none;" title="a5.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p>                                       




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