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标题: 梅菜扣肉---肥而不腻，软糯醇香 [打印本页]

作者: 523720658 时间: 2015-1-22 11:59
标题: 梅菜扣肉---肥而不腻，软糯醇香

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060379487372.jpg" title="照片 040_副本_副本.jpg"/></center>舌尖上的中国第一季，“时间的味道”中有关于梅菜的介绍，其中，最具代表性的就是这道梅菜扣肉。梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜，而久负盛名，据说它与“盐焗鸡、酿豆腐”同时被称为“惠州三宝”。梅菜扣肉惠州人称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。这道菜做了好几天了，最近家中有事一直没顾的上更新。事情忙完了，今天就抽时间把它更新出来吧。原料：三肥瘦七分肥的五花肉，梅干菜，葱姜，八角，老抽，南酒，盐，糖，做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060379834906.jpg" style="float:none;" title="照片 030.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060379828271.jpg" title="照片 023.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>1，梅干菜提前泡好洗干净备用。2，开水中加入葱姜八角料酒，将五花肉入锅中煮15分钟左右，煮肉的汤留半碗儿备用。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060379937949.jpg" style="float:none;" title="照片 024.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060379948935.jpg" style="float:none;" title="照片 025.jpg"/></center>3，煮好的肉捞出，用叉子在肉皮上扎几排，趁热将肉方抹上厚厚的老抽，腌渍一会儿。4，不粘锅中加入食用油，油温后将肉皮朝下放入油锅中，上火慢慢将肉皮煎至焦黄，煎肉的时候要加锅盖，肉皮会崩溅，小心不要被烫到。   <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/140603801928.jpg" style="float:none;" title="照片 026.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060380218200.jpg" style="float:none;" title="照片 027.jpg"/></center>5，煎好的肉，取出，放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小时吧。   <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060380637200.jpg" style="float:none;" title="照片 028.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060380644815.jpg" style="float:none;" title="照片 029.jpg"/></center>6，泡好的肉方取出，切薄片。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060380946536.jpg" style="float:none;" title="照片 033.jpg"/></center>7，将肉皮朝下，整齐的码放在大碗中，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060380891920.jpg" title="照片 031.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>8，炒锅加油，炒香葱姜片，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060381503404.jpg" style="float:none;" title="照片 032.jpg"/></center>9，倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉汤，加盐，糖，少许老抽，南酒，调味，略煮三五分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/1406038149536.jpg" title="照片 034.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>10，将炒好的梅菜铺在五花肉上，汤汁也浇进去。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060382012595.jpg" style="float:none;" title="照片 035.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060382031222.jpg" style="float:none;" title="照片 036.jpg"/></center>11，电压力锅加适量清水，放入锅架，将梅菜肉放进锅中，时间调制半小时左右。   <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060382295209.jpg" style="float:none;" title="照片 038.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060382307502.jpg" style="float:none;" title="照片 037.jpg"/></center>12，蒸好的梅菜肉取出，将汤汁倒出来，倒在锅中，加少量水淀粉稍微勾芡。13，用个盘子扣在碗上，将梅菜肉倒扣在盘子里，勾芡的汤汁淋在肉片上即可。    颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060382682217.jpg" style="float:none;" title="照片 040_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060382709101.jpg" style="float:none;" title="照片 043_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060382666803.jpg" title="照片 054_副本_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>

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