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标题:
卡仕达南瓜小面包
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作者:
无所谓
时间:
2014-4-9 20:56
标题:
卡仕达南瓜小面包
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/1387523_1406019807lsH4.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; "/></center> </p><p> </p><p>最近一直在研究做面包，觉得真是有趣而奇妙的事情，同样的原料，有时仅仅比例略有差别，出来的口感完全不一样，这次第一次尝试中种法，感觉比直接发酵出来的要柔软一些，现在的季节，南瓜都采收了，菜场到处都是成堆的南瓜，吃些南瓜对身体是很有好处的</p><p></p><p>熬了江湖中传说的万能酱——卡仕达酱，这是做过几次，自己一次次改过觉得口感最好的一次，加了香草荚和加香草粉之类还是不一样，看来上帝造的还是最值得信任的，做好的成品没有一点蛋腥味</p><p></p><p>-----------------------南瓜卡仕达面包-------------------</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/1387523_14060198044Rx2.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; "/></center> </p><p> </p><p>原料：</p><p>一、卡仕达酱原料</p><p>鲜奶：250毫升</p><p>香草荚：1/4根</p><p>白糖：50克</p><p>蛋黄：2只</p><p>卡仕达粉：10克</p><p>低粉：15克</p><p>黄油：25克</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/1387523_14060198513Uc0.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center></p><p>二、面包面团原料</p><p>A、中种面团</p><p>面包粉：150克</p><p>南瓜泥：80克</p><p>酵母：3克</p><p>玉米油：10克</p><p>B、主面团</p><p>高粉：200克</p><p>南瓜泥：100克</p><p>酵母：2克</p><p>盐：2克</p><p>糖：80克</p><p>黄油：30克</p><p>奶粉：10克</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/1387523_14060198019030.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center></p><p> </p><p>做法：</p><p>1、 将香草籽用刀刮进牛奶，并往牛奶中加25克糖，稍微加热后放一边静置，让白糖完全融于牛奶中，并使香草的味道完全释放出来</p><p>2、 将蛋黄中加入剩余的白糖，打至发白</p><p>3、 将牛奶再次加热至即将沸腾，关火，慢慢分次倒入蛋黄中</p><p>4、 往蛋黄奶液中筛入面粉和卡士达粉</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/1387523_1406019852bgS9.jpg" style="font-size: 20px; white-space: normal; font-family: arial, helvetica, sans-serif; "/></center></p><p>5、 将步骤4中所有混合溶液倒回锅中，加热</p><p>6、 一边加热一边快速搅拌，防止糊锅</p><p>7、 等锅中的酱变的很粘稠，可以粘附在铲子上就可以关火，加入黄油</p><p>8、 用力搅拌均匀，使颗粒全部化开就可以了，这时酱会很细滑，等冷却后，放冰箱冷藏</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/1387523_1406019853Z9It.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center></p><p>9、 南瓜蒸熟后，用料理机打成南瓜糊</p><p>10、搅拌好的南瓜糊分成俩份，其中一份80克用做中种面团，另一份100克用做主面团</p><p>11、将面团材料A全部放进面包机，揉成光滑面团，放一边发酵至2倍大</p><p>12、再将面团材料B中所有原料（除黄油以外）全部放进面包机，并将步骤11中发酵好的中种面团撕碎一起放去揉成光滑面团后，加黄油揉至扩展，接着放一边完成基础发酵</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/1387523_1406019808ixRC.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center></p><p>13、取出发酵至2倍大的面团，切割成小份，滚圆、排气，接着将面团盖上放一边醒15至20分钟，完成中间发酵</p><p>14、取出最后整形，包入卡仕达馅（可将卡仕达酱放冰箱冻硬一些比较好包），用刀切出纹路</p><p>15、在做好的面包胚顶端插上蔓越梅或者葡萄干</p><p>16、放一边完成最后发酵，取出刷上蛋液，预热烤箱170度，15分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/1387523_1406019809VZdv.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/1387523_1406019802YgkI.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center></p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/1387523_1406019806Hrv6.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p>
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