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标题:
蔓越莓蛋糕卷
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作者:
8c22o46ko
时间:
2015-6-12 18:32
标题:
蔓越莓蛋糕卷
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060216576251.jpg" title="DSC00921_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>接触烘培以来，最先做的就是蛋糕，做的最多的是蛋糕卷。觉得蛋糕卷是最基础的，只要蛋白打发到位，翻拌的手法正确，对于新手来说绝对是零失败。这次的蛋糕加了蔓越莓酸酸甜甜的一口一个开心。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060217037969.jpg" title="DSC00920_副本.jpg"/></center></p><p>准备原料；鸡蛋4个 低粉80克 牛奶40毫升 玉米油40毫升 白糖50克（30克加蛋白里）蔓越莓适量</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14055848183032.jpg"/></center></p><p>1 蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的碗里。</p><p>2 蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。</p><p>加入玉米油搅拌至完全融合。</p><p>4 加入牛奶，搅拌均匀。</p><p>5 加入过筛后的低粉。</p><p>6 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/1406022531525.jpg" title="DSC09849_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>7 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入10克的白糖。</p><p>8 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫，加入10克白糖。</p><p>9 打到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的10克白糖。直到成湿性发泡的程度。</p><p>10 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）</p><p>11 再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。</p><p>12 用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060222245610.jpg" title="DSC00888_副本.jpg"/></center></p><p>13 加入蔓越莓拌匀。</p><p>14 拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。</p><p>15 放入预热的烤箱里，上下火175°，15分钟。 趁热撕去蛋糕上的油纸。</p><p>16 稍微晾凉把桑葚蛋糕胚卷起。</p><p>17 用油纸包好两端拧成糖果状。</p><p>18 放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060225648976.jpg" title="DSC00925_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/14060225819636.jpg" title="DSC00926_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>温馨提示；</p><p></p><p>蛋白的碗需要无油无水。从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。</p><p>蛋糕烤好后，趁热把油纸撕下来再盖上。</p><p>长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。</p><p></p><p></p><p></p><p></p>
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