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标题:
私房白切鸡
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作者:
电电蓝
时间:
2014-11-13 06:27
标题:
私房白切鸡
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/183825_1406035189gzZJ.jpg"/></center></p><p> </p><p> 白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 </p><p> 在广东吃白切鸡时，可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，无辣不欢，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切鸡也是别有风味。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/183825_1406035192Eof3.jpg"/></center></p><p> </p><p>主料：</p><p>三黄鸡1只。 </p><p>辅料：</p><p>辣椒油适量，麻油适量，美极鲜25ml，香醋20ml，花生碎适量，芝麻适量，葱适量，姜适量。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/183825_14060351930zQu.jpg"/></center></p><p> </p><p>做法：</p><p> 1.三黄鸡收拾干净备用。 </p><p> 2.将三黄鸡放入加入温水的锅中。 </p><p> 3.加入葱段和姜片。 </p><p> 4.盖盖大火煮沸。</p><p> 5.转中火煮12分钟关火再盖盖焖10分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/183825_1406035228LPMy.jpg"/></center></p><p> </p><p> 6.将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。 </p><p> 7.再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。</p><p> 8.取出冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。 </p><p> 9.将所有的蘸料放入碗中拌匀。 </p><p> 10.冷藏好的三黄鸡斩件码放好放入盘中即可。 </p><p> <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/183825_1406035229eIG2.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/183825_1406035194HNXz.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/183825_14060351917Cxc.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/22/183825_140603519091wH.jpg"/></center></p><p> </p></p><p>叨叨两句：</p><p>在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 </p><p>胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。 </p><p>蘸料可以依照个人口味调制。</p><p></p>
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