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标题: 法式马卡龙（French Macarons） [打印本页]
作者: 度过现在    时间: 2014-4-16 03:22
标题: 法式马卡龙（French Macarons）

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061262214773.jpg" style="float:none;" title="P7220014_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>马卡龙是一款风靡全球的法式点心，浪漫的法国人称马卡龙为“少女的酥胸”。</p><p></p><p>其实马卡龙的用料很简单，难得只是一个比例的搭配，和烘烤的技巧。</p><p></p><p>做马卡龙最好有精准的电子秤，这样可以和recipe里的用料用量完全一致，成功的概率很大。</p><p></p><p>至于夹心，可以选择任何自己喜欢的味道，这里我用了一款柠檬酱，酸酸甜甜的我最爱。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061262254700.jpg" style="float:none;" title="P7220019_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>材料：</p><p></p><p>杏仁粉（100克），糖霜（180克），蛋白（100克），细砂糖（35克）。</p><p></p><p>柠檬酱。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061266005340.jpg" title="P7220012_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>1. 准备材料。</p><p>2. 分离出来蛋白。</p><p>3. 加入细砂糖打发。</p><p>4. 杏仁粉和糖霜用料理机混合，筛入蛋白中。</p><p>5. 搅拌均匀后加入食用色素。</p><p>6. 用裱花带挤出圆形，放置20-30分钟，表面结膜。</p><p>7. 放入烤箱用160度烤14-16分钟即可。</p><p>8. 抹上柠檬酱。</p><p>9. 完成！</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061268291241.jpg" style="float:none;" title="P7220012_副本 1.jpg"/></center></p><p></p><p>Tips:</p><p></p><p>1. 用料用量需要精准，因此需要精确的量出。</p><p></p><p>2. 蛋白如果用“aged”，更加容易成功，做法是，将蛋白分离出来，保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏3-5天，拿出回归室温待用。</p><p></p><p>3. 杏仁粉和糖霜用料理机打一下，这样可以更好的融合。</p><p></p><p>4. 挤出饼干之后，需要等表面结膜再放入烤箱，一般半小时足够了。</p><p></p><p>5. 柠檬酱的做法，请看我的另一篇日志：柠檬塔</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061268323199.jpg" style="float:none;" title="P7220022_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p>                                       



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