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标题: 豆沙花环面包 [打印本页]

作者: 飞鸟不留影 时间: 2014-1-30 14:19
标题: 豆沙花环面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061291694839.jpg" title="5.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061291703327.jpg" title="16.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061291719948.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061291723416.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/1406129173166.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061291748203.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center>   这款豆沙花环与前一篇的花朵千层面包出自同一个方子，只是将造型和进行了改变，而且还加入了甜糯的红豆沙馅，使得口味更加丰富。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/1406129175763.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center>材料：中种面团：高筋粉200克，清水150克，酵母2克主面团：高筋粉260克，细砂糖40克，盐5克，鸡蛋1个，水100克，无盐黄油30克，融化的黄油20克（抹层分层用）数量：两个，陶瓷烤盘，大小同9寸披萨深盘制作：1. 中种面团制作：中种面团材料入小盆；2. 用筷子搅拌均匀无干粉即可，盖保鲜膜进行发酵；3. 当发至二倍大时，可以使用了；4. 主面团材料除黄油外全部入面包桶；5. 将中种面团撕成块状，加入桶中，启动和面程序；6. 当面团揉到稍具光滑状时，加入黄油，继续启动和面程序；7. 揉至出现大片薄膜即可；8. 盖湿毛巾及外盖，进行基础发酵，至两倍大；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/1406129831281.jpg" title="1.jpg" width="500" height="510" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 510px; "/></center>9. 面团取出，排气，分成2等份；10. 取其中一份，按照10等份的数量，进行分割：8个相同重量的，剩余一个稍大点的面团为两个等份的重量，滚圆，盖膜，松弛10分钟；11. 陶瓷烤盘内壁和底部抹上融化的黄油；12. 找一个合适大小高度的杯子放中间（我找了半天，还是保温瓶的外盖大小高度合适）；13. 稍大点的面团按扁；14. 擀成大片，比陶瓷烤盘的底要大；15. 将面片覆盖住杯子并在底部铺平；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061298811789.jpg" title="2.jpg"/></center>16. 将8个小面团按扁，中间放适量的豆沙馅；17. 包严；18. 码放在盘中；19. 其余7个小面团依次处理，码放在盘子里，调整好位置；20. 用刀在杯子上的面皮上划出“米”字形切口，所形成的三角形要对着小面球；21. 可用剪刀将切口延伸，使小三角盖在面球上，可用蛋液来固定在面球上。拿走杯子；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061306908242.jpg" title="3.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 476px; "/></center>22. 将底边的大面片用筷子往小面球之间的空隙里塞一塞，同时可将面团往盘子中间挪一挪；盖保鲜膜进行最后发酵；23. 发至1.5倍时，表面刷蛋液，撒黑芝麻；烤箱开始预热180度；24. 入烤箱，180度，上火180度，下火190度，中层，30分钟左右；25. 出炉，脱模，晾架上晾凉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061307382565.jpg" title="3a.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 500px; "/></center>小提示：1.陶瓷烤盘的传导性比金属盘慢，所以烤制的时间略长些，如果用金属烤盘，可上下火180度20－25分钟即可；2. 此方为两个，在操作第一个时，可将另一个面团盖膜放在冰箱里，可延缓发酵；在第一个进行最后发酵时，就可进行第二个的制作；时间请掌握好；3. 小三角可用剪刀来剪断；4. 小三角背部抹一些蛋液，可牢固地粘贴在小面球上面。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061291768300.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061291775321.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061291782560.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061291794804.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061291808210.jpg" style="float:none;" title="14.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061291811450.jpg" style="float:none;" title="15.jpg"/></center>

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