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标题: 皇冠轻乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: wattto3y2xr 时间: 2015-8-21 00:25
标题: 皇冠轻乳酪蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061571346830.jpg" title="11.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061571276300.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061571278883.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061571281073.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center>    今天做的这款轻乳酪蛋糕是用的以前的方子，换了一个新模具重新演绎了一下。   蛋糕糊放进烤箱里，我调好了时间，就忙着出去办事了。剩下的事情，诸如中途添水、出炉等后续工作就由老妈帮忙完成了。   做中空的戚风蛋糕，爆头是完美的。那么用这个中空的模具来做轻乳酪蛋糕，开裂是不是也正常呢？我现在还没有弄明白。  前不久用这个超美的模具做了一个完美的戚风蛋糕，金黄色的，我给“她”起了个名字－－皇冠蛋糕。而今天这款轻乳酪蛋糕，顺利脱模倒扣后，呈现的是乳白色，虽没有金色的皇冠华丽，却也透着一股清逸，唯美气息很浓郁。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061571307212.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center>材料：无盐黄油55克，奶油奶酪170克，细砂糖50克，牛奶170克，蛋黄85克（5个），蛋白180克（5个），低筋粉50克，玉米淀粉10克，白醋数滴数量：8寸模1个制作：1. 奶油奶酪，牛奶、黄油入盆；2. 小火隔水加热至完全融化；3. 融液中还有一些小颗粒；4. 过筛；5. 成细致的奶油奶酪糊；6. 蛋黄准备好；7. 蛋黄入奶油奶酪糊中，低筋粉和玉米淀粉过筛，入盆；8. 搅拌均匀，无干粉出现；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061585658427.jpg" title="1.jpg" width="500" height="510" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 510px; "/></center>9.蛋清入无油无水的盆中；10.电动打蛋器慢速打发，大泡时加入三分之一糖；11. 中速打发，细腻状态时，加入三分之一糖；12. 高速打发，出现明显纹路时，加入剩下的糖；13. 打到湿性发泡即可（打蛋头出现长的弯钩）；14. 取三分之一蛋白入蛋黄糊中，切拌均匀；烤箱开始预热170度；15. 剩下的蛋白分两次加入蛋黄糊中，切拌均匀；16. 倒入模具中，使劲震几下，震出大气泡；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061588216422.jpg" title="2.jpg" width="500" height="510" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 510px; "/></center>17. 入预热好的烤箱，170度，上下火，中层，60分钟；水浴法：将烤盘中放温水，把模具坐在水中。18.出炉，不用倒扣，直接放凉；（这是完全凉透的照片，刚出炉时的状态，由于本人外出，所以没有拍照<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center>）19. 盘子盖在模具上，倒扣出模；20. 如果喜欢正面的颜色，再用另一个盘子倒扣过来。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061592362700.jpg" title="3.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 500px; "/></center>小提示：1. 一定要用水浴法哟，有两种方法可以采用。第一种：可将模具直接坐在烤盘的水中；第二种，烤盘中放水，放在最底层，把模具放在烤网上或者用其它东西垫起来，不让模具接触到水，此方法适用于活底模具外包锡纸的情况；2. 蛋糕烤熟后，取出，不用倒扣，直接凉晾即可；3. 冷藏后食用，味道及口感更佳。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061571312388.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061571322849.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061571337449.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061571345644.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061571346830.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14061571358251.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center>

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