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标题: 跟着烘焙课堂学做烤面包-------豆沙面包 [打印本页]

作者: gc5o0r9p3 时间: 2014-1-27 21:18
标题: 跟着烘焙课堂学做烤面包-------豆沙面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14061662749037.jpg" title="IMG_3155_副本.jpg"/></center>面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14061663844538.jpg" title="IMG_3143_副本.jpg"/></center>从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14061664908257.jpg" title="IMG_3153_副本.jpg"/></center>【材料】面包粉270克；牛奶130克；盐1克；白糖30克；干酵母3克；黄油20克；全蛋液40克；红豆沙150克；【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14061677795214.jpg" title="IMG_3155_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料。2、面包桶里加入牛奶130克、鸡蛋液40克、盐1克、糖30克。3、再加入高筋面粉270克，面粉按一个小窝，放入3克酵母，面包机选择和面程序30分钟。4、30分钟和面结束加入20克黄油再次选择和面程序将面团揉至完全扩展阶段。5、然后面团进入酵阶段，将面团发酵至原来2倍大，取出排气。松弛20分钟，擀成长方形。6、中间放上红豆沙摊平。7、将两边的面团向中间折，折成3折包住红豆沙。8、轻轻地将包好红豆沙的面团再次擀开。9、重复3折，再擀开，松弛10分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14061692837831.jpg" title="IMG_3155_副本_副本_副本.jpg"/></center>10、将松弛好的面团擀成长方形，用刀切成3等份顶端不要切断。11、编成辫子形状，收尾处捏紧。12、将整形好的辫子面团放入面包机中，第二次醒发。13、醒发至原来的2.5倍。14、打开面包机选择烘烤程序。烘烤30分钟后在面包顶部刷上蛋液。15、继续烘烤结束，取出面包晾凉即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14061700719466.jpg" title="IMG_3153_副本.jpg"/></center>【贴士】各家的面包机功率不一样，可根据自家的面包机调整时间温度。

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