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标题: 烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷 [打印本页]
作者: hfpj5295    时间: 2014-4-21 21:46
标题: 烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷

                                                <p><center><img title="烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷" alt="烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120101943291.jpg" width="690" height="460" action-data="/attachment/good/2014/11/20/20141120101943291.jpg" action-type="show-slide"  /></center><br /></p><p></p><p>如今，烤箱已走入了万千家庭，</p><p>自己在家里烘焙已经越来越普遍了，</p><p>在我们这个小城，</p><p>烘焙原材料店和私房蛋糕定制店的生意看似越来越红火啊，</p><p>我想或许是因为自己动手做蛋糕，</p><p>除了可以享受自己动手的乐趣，</p><p>还能吃到自己做的最放心的食品的原因吧。</p><p>戚风蛋糕是我们烘焙路上必须磕的，</p><p>只有把戚风蛋糕做好了，没有被气疯，</p><p>那我们才算是入了门呐，</p><p>戚风蛋糕卷是我在刚学习烘焙时最常做的，</p><p>成功率非常高，</p><p>再裹上奶油，打包送人，妥妥地体面啊！</p><p></p><p><br /><center><img title="烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷" alt="烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120101943292.jpg" width="690" height="460"  /></center><br /></p>材料：<br /><p>蛋黃5个 细砂糖10g牛奶50g玉米油50g低粉80g<br /></P><p>蛋白5个细砂糖70g</P><p>淡奶油130克，白糖20克</p><p></p><p><center><img title="烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷" alt="烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120101945293.jpg" width="690" height="690" action-data="/attachment/good/2014/11/20/20141120101945293.jpg" action-type="show-slide"  /></center><br /><br /><center><img title="烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷" alt="烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120101945294.jpg" width="690" height="690" action-data="/attachment/good/2014/11/20/20141120101945294.jpg" action-type="show-slide"  /></center><br /><br /></p><p>制作：</p><p></p><p>1、准备好鸡蛋，把蛋黄和蛋白分开装在不同的器皿里，装蛋白的须无油无水。</p><p></p><p>2、蛋黄加上10克白糖，牛奶，玉米油搅拌均匀，筛入低粉，稍搅拌。</p><p></p><p>3、蛋白打至粗泡后加20克糖，快速搅打，中间分两次加入剩余的50克白糖大至蛋白呈干性发泡。</p><p></p><p>4、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀后，再以同样方法取三分之一蛋白霜来混合，</p><p>最后再倒回蛋白霜里切拌均匀。</P><p></p><p>5、烤盘铺上油纸，倒上蛋糕糊后震动几下震出大气泡。</p><p></p><p>6、155°中层烤20分钟出炉。</p><p></p><p>7、出炉后移到通风处，倒扣，小心掀去下面的油纸。</p><p></p><p>8、淡奶油加上白糖打发，等到蛋糕片凉透后，抹上奶油，卷起来，放冰箱冷藏，吃前切片就可以了。</p><p></p><p></p><p></p><p><br /><center><img title="烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷" alt="烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120101945295.jpg" width="690" height="460" action-data="/attachment/good/2014/11/20/20141120101945295.jpg" action-type="show-slide"  /></center><br /><br /></p><p>TIPS：</p><p></p>1、低筋面粉一定要过筛，因为南方天气潮湿，粉容易结团，否则蛋糕会不够细腻。2、先制作蛋黄糊，如果先打好了蛋白霜再制作蛋黄糊，这中间的时间里蛋白霜有可能消泡。3、蛋白的打发要加了糖马上打，一气呵成，才容易打发。4、打发好后的蛋白霜要和蛋黄糊彻底切拌均匀，否则容易蛋糕容易分层。5、各家烤箱温度不一样，看情况调节火候。6、蛋糕片要彻底凉透了才好铺上奶油哦。<p></p><p></p><p></p><p></p><br /><center><img title="烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷" alt="烘焙必修课戚风奶油蛋糕卷" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120101945296.jpg" width="690" height="460" action-data="/attachment/good/2014/11/20/20141120101945296.jpg" action-type="show-slide"  /></center><br />                                       



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