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标题: 金砖吐司 [打印本页]

作者: 我弄丢了 时间: 2015-7-26 22:23
标题: 金砖吐司

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/1406207252374.jpg" style="float:none;" title="16.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062072537450.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062072541797.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062072552383.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062072567879.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062072578912.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center>   金砖吐司，以前做过一次，只照过成品图。自从加入了同城网这个大家庭，隔三差五地发日志已经成了我的一大爱好。爱好就是动力，在动力的推动下，就要经常推出新作品。哪怕这个作品对于别人来说，已经驾轻就熟，或者已经不屑一顾，而对于，一切都是新鲜的，一切也都是开始，一切也是需要学习再学习的。  在刚来同城网时，实在不知道该写点什么日志，就把以前所照的美食图片发了几张，算是见面礼，也算是滥竽充数吧。  这次，在烘焙课堂的热烈气氛推动下，我又重新将这款金砖吐司拾掇起来。比较上一次，这次有着诸多不利因素。其中最大的不利就是天气太热，必须要在短时间内迅速完成一系列的操作，否则高温及频繁操作会使面片中的黄油溶化，从而渗透到面团之中，这样的后果就是成品出层不清晰。  这次的金砖总算还成功，虽不完美，但步骤图清晰，足以供喜爱金砖并想做的亲们一试。如果有兴趣的亲，可以看看我以前发的那张成品图，比今天做的这款更加清晰细腻。  好了，长话短说。后面的步骤可一定要仔细看哟！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062072634810.jpg" title="14.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; float: none; "/></center> 材料：高筋粉180克，低筋粉50克，酵母3克，细砂糖15克，盐2克，鸡蛋50克，水90克，黄油20克，裹入黄油100克数量：金砖吐司模360克一个，另有富余的边角料不足200克另备一盒制作：1. 全部材料除黄油外入面包桶，启动和面程序；2. 面团至光滑状时，加入黄油，继续启动和面程序；3. 当面团具有延展性后，取出；4. 置于案板上；5. 擀成长方形大片；6. 用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室冷藏半个小时，面片变硬；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062081608623.jpg" title="1.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 476px; "/></center>7. 面片冷冻20分钟后，取出片状黄油，将黄油擀成长方形；8. 冷冻的面片取出，擀成是黄油的2倍；9. 将黄油放在面片上；10. 右边向左折；11. 左边向右折，压住右边的面片边；12. 将面片90度换个方向；13. 擀成长方形大片；14. 从右边1/4处向左折；15. 从左边1/4处向右折；16. 对折；17. 90度换个方向，擀成长方形大片；18. 从右边1/3处向左折；19. 从左边1/3处向右折，压住面片；20. 擀成不算太大的长方形面片，厚约1.5厘米；21. 用利刀修去不规则边缘，然后将长方形面片分成9等份；22. 三条一组；用电子秤称出每一条重量为40克，切去多余的面片，放一旁备用；23. 切面朝上，用手指按扁；24. 三股一组，准备编辫子；25. 辫子编好，收口要紧，排入金砖吐司模具中；26. 剩下的两条辫子分别编好，排入模具中，进行二次发酵；27. 其余的边角料可随意捏在一起，放在一个小模具中，二次发酵；28. 当面团发至7分满时，预热烤箱，220度；29. 当布置发到8分满时，吐司盒盖上盖子，小模具可扣上一个厚的烤盘；入预热好的烤箱，220度，中层，上下火，35分钟。30. 出炉，脱模，晾架上晾凉。手撕食用更过瘾哟！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062082807333.jpg" style="width: 500px; height: 510px; " title="2.jpg" width="500" height="510" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062082829092.jpg" style="float: none; width: 500px; height: 510px; " title="3.jpg" width="500" height="510" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062082782625.jpg" title="4.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; width: 500px; height: 476px; "/></center> 小提示：1. 金砖吐司盒为360克，三条辫子。也就是一条辫子要120克，那么每一股就40克喽。所以换算好重量，就不难做出漂亮的金砖了。因为不可避免的要出现边角料，除非你能把面片擀得像刀切一样整齐，没有丝毫的浪费；2. 小模具中的面团熟得快，在烤25分钟左右时，可取出查看，如果成熟了，就不要再放进烤箱里了。我的这个小的就烤大了，底部有些焦糊了。3. 切片一定要朝上，用手压平，否则就出现不了花纹；4. 烤制的温度和时间请视自家烤箱调整。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062072589711.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062072594578.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062072613264.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062072626773.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/24/14062072642997.jpg" style="float:none;" title="15.jpg"/></center>

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