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标题: 老北京贴秋膘美食【二伏炸酱面】 [打印本页]

作者: 劲舞绝望 时间: 2014-4-16 11:37
标题: 老北京贴秋膘美食【二伏炸酱面】

<center><img style="FLOAT: none" title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062623685696.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062623819029.jpg"/></center> 　　心情故事　　伏天，一年中即热又潮湿的日子，不过他不是一年中最热的一天，而是最热的一段时间哦，有国外媒体称2014年将成为最热的一年，不知今年三伏天是否应验专家说的。人们在三伏天会做些“异于平日”的好饭菜来犒劳自己，“谓之贴伏膘”。在当时，饺子、面条、烙饼、鸡蛋都是美味，老北京流行的“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，即源自“贴伏膘”。今天入二伏了，我也做一份老北京炸酱面来应应景。 　　主料：面条1000g青椒100g猪肉300g黄瓜2根土豆100g茄子2根　　辅料：有机大酱适量油适量盐适量生抽适量淀粉适量葱花适量 　　家常炸酱面的烹饪制作过程<center><img style="FLOAT: none" title="11.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062624001997.jpg"/></center>　　1茄子选长条的洗净后备用。　　2切成1CM左右的丁备用。　　3黄瓜洗净去皮备用，肉切1CM丁备用。　　4黄瓜切细丝备用。　　5选用有机大酱备用。　　6少许玉米淀粉备用。<center><img style="FLOAT: none" title="12.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062624216830.jpg"/></center>　　7锅烧热后加入少许油。　　8放入肉丁翻炒至变色。　　9加入大料翻炒。　　10肉丁放至一边，另一边放入大酱翻炒。　　11大酱在油中炒香。　　12加入生抽。　　13肉和大酱翻炒均匀。　　14肉放入一边，另一边放入茄子丁翻炒。<center><img style="FLOAT: none" title="13.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062624414887.jpg"/></center>　　15炒至茄子变软。　　16肉丁和茄子丁翻炒均匀。　　17加入黄瓜丁。　　18翻炒均匀。　　19土豆放入一角　　20加入青椒丁翻炒。　　21再次加入少许生抽　　22翻炒均匀。　　23加入适量水。<center><img style="FLOAT: none" title="14.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062624608.jpg"/></center>　　24水盖过菜或者和菜表面相同即可。　　25盖锅盖煮至所有菜和肉软烂。　　26加入盐调味。　　27加入水淀粉和葱花。　　28汤汁烧开后很浓稠，炸酱做好了。　　29锅中水烧开后加入盐。　　30加入自制面条，迅速用筷子划散。　　31煮至面软烂即可。　　32面捞出后迅速过凉开水，控干水分后盛入盘中。<center><img style="FLOAT: none" title="15.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062624845948.jpg"/></center>　　33加入黄瓜丝和炸酱汁即可。　　小贴士　　1、煮面水中加入盐，防止面黏在一起。　　2、汤汁中加入淀粉能更好的锁住汤汁的味道。

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