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标题: 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕 [打印本页]

作者: unpu2626 时间: 2015-1-30 08:15
标题: 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062908426073.jpg" style="float:none;" title="IMG_0226_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062908387537.jpg" style="float:none;" title="IMG_0229_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062908407704.jpg" style="float:none;" title="IMG_20140716_152153_副本.jpg"/></center>轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕材料：蛋黄糊材料：蛋黄6个，细砂糖25克，自制浓稠的里海原味全脂酸奶120克，橄榄油20ml，低粉120克（中粉85克+玉米淀粉35克）蛋白霜材料：蛋清6个，细砂糖85克，柠檬汁5ml模具：21cm中空戚风模具一个烤箱：170度，下层，40分钟做法：1、蛋清蛋黄分开（我用冷藏过的鸡蛋），盆子要无油无水，蛋黄中加入细砂糖，用蛋抽打至蓬松， 加入酸奶、橄榄油，用蛋抽搅打均匀，再筛入混合好的低粉，用蛋抽搅拌均匀，放一边备用；2、先把烤箱预热；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3细砂糖，打蛋器高速打至有纹路，再加入1/3细砂糖，几滴柠檬汁，打至蛋清能拉出弯钩时，加入余下的细砂糖和余下的柠檬汁，高速打半分钟，  打蛋器转至低速打半分钟，OK；3、取1/3蛋白霜入蛋黄糊的盆中，用刮刀翻拌均匀，倒回余下的蛋白霜中，用刮刀快速翻拌，翻拌均匀至看  不到蛋白霜，倒入模具中，用刮刀把模具表面的面糊抹平，用手按着烟筒在台面上轻震几下，放入已预  热180度的烤箱中；4、蛋糕入180度的烤箱先烤5分钟，把温度降至170度，烤35分钟，余下15分钟时，盖上了锡纸，到时立刻取出，倒扣在瓶子上，直至放凉；5、脱模，根据自己的能力和喜好，任何一种方法都可以，只有你能；我没有脱模工具，也无法徒手脱模，包饺子的小板就是工具，挨着模具的地方都划一圈，就OK，拍掉碎屑，就可以下嘴。这款蛋糕成品非常轻盈、松软，有入口即化的感觉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062909864869.jpg" style="float:none;" title="IMG_0227_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062909888173.jpg" style="float:none;" title="IMG_20140716_152302_副本.jpg"/></center>

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