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标题:
老北京干炸丸子
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作者:
yuqi群众
时间:
2014-12-6 15:39
标题:
老北京干炸丸子
<p>喜欢吃丸子，溜得烧的蒸的都喜欢，最爱就是干炸丸子。</p><p>主料：五花肉</p><p>辅料：黄酱 红薯粉 葱姜</p><p>调料：盐 料酒 五香粉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/27/14064483505946.jpg" title="DSC_1640.jpg"/></center>肉最好是肥瘦五五开，这样炸出来的丸子最香。</p><p>周五的天天向上请来一个在欧洲学习回来的大厨，现场介绍快速个切肉馅的秘诀，“先切片 再切条 再切丁 再剁.........”靠这还用说，谁会笨到一整块肉拿刀就剁啊？</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/27/14064484737677.jpg" style="float:none;" title="DSC_1641.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/27/14064484751.jpg" style="float:none;" title="DSC_1642.jpg"/></center></p><p>肉馅剁好后，用葱姜水把红薯粉解开，放 黄酱 五香粉 适量的盐 料酒 这里要注意一定要用红薯粉，不要放葱姜末，要用葱姜水，否则葱会炸糊影响口感和美观。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/27/14064484772695.jpg" style="float:none;" title="DSC_1643.jpg"/></center></p><p>拌肉馅时不要顺着一个方向打上劲，那样炸出的丸子会硬，要像叠被子一样把肉馅一层层反复叠压，这样炸出来的丸子外酥里嫩。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/27/14064484791146.jpg" style="float:none;" title="DSC_1645.jpg"/></center></p><p>肉馅拌好后要静置四个小时，让它醒发充分入味后再挤成丸子开炸。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/27/14064484804533.jpg" style="float:none;" title="DSC_1663.jpg"/></center></p><p>油温五成热下入丸子炸至变色</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/27/14064484958178.jpg" title="DSC_1667.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>捞出用勺子轻轻把丸子砸砸，挤出里面的空气。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/27/1406448485516.jpg" style="float:none;" title="DSC_1666.jpg"/></center></p><p>等油温再次升高把丸子复炸一遍，，这样处理过的丸子放凉了也是酥的不会发皮</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/27/14064484832840.jpg" title="DSC_1664.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>好了，您是空嘴吃，还是蘸椒盐，沾番茄酱随意。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/27/14064485076128.jpg" style="float:none;" title="DSC_1669.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/27/14064485092854.jpg" style="float:none;" title="DSC_1673.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/27/14064485129670.jpg" style="float:none;" title="DSC_1674.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/27/1406448514895.jpg" style="float:none;" title="DSC_1675.jpg"/></center></p><p></p>
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