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标题: 创新传统葱油饼------辣味葱油饼 [打印本页]

作者: marm5469 时间: 2014-4-9 01:46
标题: 创新传统葱油饼------辣味葱油饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/1406508283197.jpg" title="IMG_3060_副本.jpg"/></center>说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。最具特色的是老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，做老上海的葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，用的是本地的小香葱、猪板油，是要先煎后烘而成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/14065083968180.jpg" title="IMG_3059_副本.jpg"/></center>我今天做的这个葱油饼，也会有一些不同是用辣椒油做成的,将大众版的葱油饼稍有改良,没有用传统的调和油而是使用了油泼辣子里的辣椒油，再加入葱花、花椒粉烙制成的很有味道,喜欢吃辣的朋友这个很对胃口哦!<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/14065085087002.jpg" title="IMG_3062_副本.jpg"/></center>【材料】普通面粉250克；开水50克；冷水100克；葱花50克；盐、油、花椒粉各适量；辣椒油2汤匙。【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/14065087212482.jpg" title="IMG_3062_副本_副本.jpg"/></center>1、准备面团的材料。2、将面粉倒进面盆中，在三分之一面粉中分次加入开水，一边加水一边用筷子搅成絮状。再将剩余面粉一同和成面团。（要软一些）醒至20分钟。3、一把小葱切成小段，加入1汤匙盐、1汤匙花椒粉，烧热10克油，倒入拌匀。4、将醒好的面团擀成薄片。5、铺满油葱，放两汤匙辣椒油抹匀。6、将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/14065096024330.jpg" title="IMG_3062_副本_副本_副本.jpg"/></center>7、右边面皮的上部分折下去，下部分折上去，再把对折的面皮放到中间面皮上。8、按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲。9、平底锅内刷油，热后放入面饼烙制。10、转小火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/1406510057946.jpg" title="IMG_3055_副本.jpg"/></center>【贴士】1.和面时水要慢慢地分次加入，最好用一部分烫面这样烙出来的饼比较软。2.烙的过程中注意多翻两次面，以免烙糊，盖上锅盖能帮助均匀受热，熟得更快。

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