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标题: 【食·色饼干】——芝麻蛋白饼干 [打印本页]
作者: 晟娴宝宝    时间: 2014-6-3 04:53
标题: 【食·色饼干】——芝麻蛋白饼干

                                                <p>一个蛋，两种饼干。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &amp;#39;Arial Narrow&amp;#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>蛋黄做了蛋黄饼干。蛋白有些不知何从。忽然灵机触动——同样的方子，蛋黄换作蛋白，会是什么样的效果？孟老师的烟卷饼干，纯蛋白，油高于粉。将粉高于油的蛋黄饼干变成蛋白饼干，会近似于那烟卷饼干么？难以想象可能的效果。老话说，实践出真知。一试便知。。。。。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &amp;#39;Arial Narrow&amp;#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>用裱花袋来挤面糊，形状比使勺子规整了许多。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/14065390143994.jpg" title="IMG_0273.jpg" style="float: none; "/></center>&nbsp;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/14065390002245.jpg" title="IMG_0260.jpg" style="float: none; "/></center></p><p>用料：糖粉37克，黄油45克，蛋白30克，低筋粉60克，牛奶3小勺，香草荚1/4根，泡打粉3/8小勺，黑芝麻1小勺</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/14065389591459.jpg" style="float:none;" title="IMG_0203.jpg"/></center></p><p>黄油，糖粉，牛奶倒入碗中，香草荚剖开，刮入香草籽。将碗坐在热水中，搅拌至黄油融化，取出。倒入蛋白，以不规则方向搅拌均匀。筛入低筋粉和泡打粉，以不规则方向搅拌均匀。将面糊装入裱花袋</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/14065389834809.jpg" style="float:none;" title="IMG_0208 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/1406538990295.jpg" style="float:none;" title="IMG_0213 副本.jpg"/></center></p><p>在烤盘中挤出圆形，表面撒芝麻，放入烤箱，中层上火170度，下火150度，烤约10-15分钟，边缘上色，熄火，继续焖10分钟，出炉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/14065389922224.jpg" style="float:none;" title="IMG_0222 副本.jpg"/></center></p><p>看起来跟蛋黄饼干差不多，颜色略浅，蛋白么。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/14065390049586.jpg" style="float:none;" title="IMG_0263.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/1406539008385.jpg" style="float:none;" title="IMG_0268.jpg"/></center></p><p></p><p></p>                                       



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