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标题: 榴莲慕斯 [打印本页]

作者: sphzlhzpccu 时间: 2014-7-17 21:38
标题: 榴莲慕斯

    暑假已经过去半个月了，这半个月我和闺女一直忙着穿梭于各种兴趣班，每天接孩子送孩子比上班还要忙。终于各个班的加课都结束了，愉快的假期真正开始了，我们娘俩决定做个蛋糕庆祝一下。这炎热的天气里淡奶油裱花蛋糕是可以直接忽略不计的，就做个清凉爽滑的水果慕斯蛋糕吧。水果嘛，我们很没良心地选择了榴莲。（因为俺家孩儿爸不吃榴莲，看见榴莲就退避三舍）    说起榴莲这种水果，真是有人爱有人恨，这在超市里就可见一斑。有的人看见卖榴莲的摊位就远远绕开，觉得它臭的不行，有的人（比如我）每次去超市都要过去转一圈，看到好榴莲就马上拎回家，觉得它好吃到没朋友。别看榴莲闻起来臭臭的，吃起来十分香甜，而且营养价值很高，可以活血散寒，改善腹部寒凉的症状，是寒性体质者的理想补品。趁着现在榴莲甜度高，而且价格便宜，各种榴莲甜品赶紧做起来吧。    做好蛋糕后本想弄几朵巧克力花把蛋糕装饰得高大上一些，可是大夏天玩巧克力的结果就是花瓣总是粘在手上，被扯得不成形状，最后只好刮了些巧克力屑撒在蛋糕上了，不然还真不知道一块白白的慕斯蛋糕拍照怎么对焦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/6215690_14065551019614.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/6215690_140655509001YT.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/6215690_14065550986x2K.jpg"/></center>材料：蛋糕体：鸡蛋3个低粉45克  牛奶20克玉米油20克糖40克（6寸）慕斯液：榴莲肉180克淡奶油200克牛奶200克糖25克 吉利丁片两片（10克）做法：1.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。2.将蛋黄打散。3.蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。4.蛋黄中加入牛奶拌匀。5.蛋黄中加入玉米油拌匀。6.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/6215690_14065551209p97.jpg"/></center>7.将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。8.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。9.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。10.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。11.将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟12.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/6215690_140655512178Kx.jpg"/></center>13.将蛋糕切成适量薄厚的片（需要两片），将边缘剪去一圈，使其直径小于模具约两厘米。14.吉利丁片放入冷水中泡软。15.将榴莲肉放入搅拌机打成泥。16.将吉利丁片捞出控水后放入牛奶中，小火加热至吉利丁片融化。17.将榴莲泥倒入牛奶中搅拌均匀。18.淡奶油加糖打至7分发。（出现纹路即可）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/6215690_1406555117QvzE.jpg"/></center>19.将榴莲牛奶倒入淡奶油中。20.将榴莲和淡奶油搅拌均匀，制成慕斯液。21.取一片蛋糕片放入模具底部。22.倒入一半慕斯液盖住蛋糕片。23.放入另一片蛋糕片。24.倒入剩下的慕斯液，磕掉气泡，放入冰箱冷藏至慕斯液凝固即可食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/6215690_1406555118o2EL.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/6215690_140655510549cd.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/6215690_1406555087sn8S.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/28/6215690_140655509487m7.jpg"/></center>

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