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标题:
【迷迭香司康】香料带来的别样风味
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作者:
aiwa_chiang
时间:
2013-11-9 08:37
标题:
【迷迭香司康】香料带来的别样风味
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/29/14066309966655.jpg" title="mc1.jpg"/></center></p><p>传统司康（Scones）归类为快速面包</p><p>依靠泡打粉 小苏打 酵母蓬发</p><p>英式 美式 早餐 下午茶 搭配咖啡或茶食用</p><p>《钱伯斯词典》认为“司康”这个词源于</p><p>盖尔语 意思是不成形的一团</p><p>浓郁的黄油香味 外皮酥脆 内部柔软 </p><p>一口咬下去是多层的 </p><p></p><p>这是一款没有泡打粉 小苏打 酵母却非常好吃的司康</p><p>全麦粉使它更加酥脆 混合着迷迭香淡淡的香味 </p><p>她让我改变了长久以来对司康的态度 </p><p>[迷迭香司康] 在基础之上做了很多改良 </p><p>如果你和我一样很喜欢迷迭香一定要尝试做一次</p><p>这款司康一天做了2次 好吃的程度可想而知了 </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/29/14066310173000.jpg" title="mc2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/29/14066310316100.jpg" title="mc3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/29/14066310493555.jpg" title="mc4.jpg"/></center></p><p></p><p>原味司康 原配方来自《最全面的点心教科书》</p><p>贴一个原配方 我用1/2的量</p><p>低筋面粉：200g、中筋面粉200g、酵母16g、冷冻黄油200g、细砂糖20g、盐一小匙、牛奶160ml</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/29/14066310789216.jpg" title="mc5.jpg"/></center></p><p></p><p>【迷迭香司康】可制作11块 </p><p>原料：</p><p>低筋面粉120g、全麦粉80g（麸皮过筛不添加）、冷冻黄油100g、细砂糖10g、盐3g、全脂牛奶80ml、迷迭香2束、干粉适量</p><p></p><p>烘焙：</p><p>180度 中层 上下火 35分钟左右</p><p>高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具一个 </p><p></p><p>做法：</p><p>1.低筋面粉、全麦粉过筛至大碗中（过筛后的麸皮不要）</p><p>2.用打蛋器拌匀粉类混合物</p><p>3.粉类倒入料理机中，加入盐和糖</p><p>4.加入冷冻切小块的黄油颗粒</p><p>5.低速运转5-10秒，混合物呈现细碎的颗粒感，颜色变黄</p><p>6.迷迭香洗净，摘去茎，叶片切碎</p><p>7.料理机中研磨好的混合物倒入大碗中，加入切碎的迷迭香混合均匀</p><p>8.碗中凹处倒入全脂牛奶，慢慢混合，无明显干粉即可</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/29/14066311128651.jpg" title="m拼图1.jpg"/></center></p><p>9.装入保鲜袋中，手掌稍稍按压平整，高度约为2cm ,冷藏60分钟左右</p><p>10.操作台撒适量干粉，用高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具，按压，整齐排列在烤盘中</p><p>11.剩余面团组合，继续按压出形，直到所有面团使用完毕</p><p>12.成型后的饼皮冷藏60分钟左右，或冷冻30分钟左右（温度见小贴士）</p><p>13.烤箱提前预热，饼皮刷薄薄一层牛奶</p><p>14.180度 中层 上下火 35分钟左右 趁热食用 享受酥脆口感</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/29/14066311338259.jpg" title="m拼图2.jpg"/></center></p><p>小贴士：</p><p>1.中粉：300g低筋面粉与100g高筋面粉混合得到400g中筋面粉</p><p>2.全麦粉中得麸皮可以用作面包表皮的种子</p><p>3.黄油需要冷冻状态后使用，采用粉油混合法</p><p>4.面团混合不要过度揉捏或搅拌，导致麸质网出现</p><p>5.冷藏：温度为3-7度，60分钟左右；或冷冻：温度为-7度，30分钟左右</p><p>6.剩余面团组合时，无需折叠、揉搓、以免破坏酥脆口感</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/29/14066311386004.jpg" title="mc6.jpg"/></center></p>
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