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标题: 鸡肉蒜苗锅贴 [打印本页]

作者: 小泉纯七狼 时间: 2015-9-8 07:31
标题: 鸡肉蒜苗锅贴

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070968576636.jpg" style="float:none;" title="B01.jpg"/></center>咱觉得吧，锅贴和盒子差不多，都是里面包着东西的，至于包什么东西呢？自己喜欢包啥就包啥呗，能包得住就行，呵呵，家庭菜吧，也不用讲究太正宗的，刚好切了很多鸡脯肉腌了，用了一些来炒蔬菜，剩下的都用来做锅贴馅了。原材料： 中筋面粉2杯+ 热水1杯 鸡脯肉200克 鸡蛋2只 蒜苗100克 调料： 盐适量 糖适量 胡椒粉1/2茶匙 料酒1汤匙 菜油适量 操作步骤： 一、把鸡蛋2只打散，加盐1/4茶匙、菜油1汤匙，再把蛋液打均匀，鸡脯肉切片，放盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙，用手抓腌，蒜苗100克切成粒； 二、开锅，锅放油约1汤匙，把锅摇晃，让油润润锅底，待片刻，倒入蛋液，翻炒，等蛋液全部凝固后用锅铲剁成小块，盛起备用； 三、不用洗锅，继续倒入鸡片滑炒至断生，盛起备用； 四、再倒入蒜苗，炒至断生，盛起备用； 五、将炒过的材料集中一起，试试味，不够咸时可加适量盐，撒胡椒粉约1/4茶匙，搅拌均匀； 六、把热水1/2杯倒入装了面粉的大碗里，用棍或两只筷子搅拌，再加剩下的1/2杯水，再搅拌，稍冷却后用手搓成面团，再分开8个小面团；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070968704352.jpg" style="float:none;" title="A01.jpg"/></center>七、将其中一小面团搓圆后擀成圆块，放入馅在中间； 八、沿着面团的边收折，象包包子一样，此时可能不一定一下子全部合拢，会剩下一个圆洞在中间； 九、再用想同的方法收折成完全密实的顶部，顶部一定要捏实； 十、把锅贴翻转面，收口朝下，用手稍按，成一个圆饼，厚度约10-15毫米，剩下七个贴子做法一样； 十一、平底锅加菜约2汤匙，升中火，锅热放锅贴，再在锅里加清水2汤匙，盖上锅盖，焖约3分钟； 十二、掀起锅盖，继续把锅贴两面煎至金黄色。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070968922806.jpg" style="float:none;" title="A02.jpg"/></center>成品：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/1407096918724.jpg" style="float:none;" title="B02.jpg"/></center>经验分享： 一、本人比较喜欢用烫面来做皮，口感韧韧的，QQ的，但放热水和面时注意，放热水后不要立即用手和面，先用筷子搅拌，待冷却些不烫手时才用手和面； 二、如果不确定面团和馅合不合比例，可多和些面，剩下的面可以用猫耳朵、面条，这次做锅贴刚好够馅； 三、馅都是全部炒熟后才包的，煎时不用担心馅不熟，在下锅后放适量水后盖上锅盖，让水蒸汽把煎不到的边沿焗熟，不要开太大火，以免把皮煎糊。 谢谢！！

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我也要學做鍋貼，看起來好漂亮啊！

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