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标题: 调理面包 [打印本页]

作者: ledxz8t1 时间: 2014-11-8 13:28
标题: 调理面包

    给这篇日志起名字着实费了脑子，因为是整成毛毛虫形状的肉松包和花朵状的豆沙包，所以不能只叫一种的名字。叫毛毛虫肉松包+花朵豆沙包又觉得拖沓。无奈，反正两种都是调理面包，就叫这个名字吧。    这次的面包做的不错。非常松软，而且上色也很漂亮，一眼就爱上了这个颜色。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14168.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/14071317907859.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="SDC14169.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/14071317905131.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="SDC14174.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/1407131791984.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="SDC14185.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/14071317928920.jpg"/></center>材料：面团材料：牛奶140克，面粉250克，糖30克，盐一小勺，酵母1小勺，泡打粉1小勺。玉米油20克。其他材料：沙拉酱适量，肉松适量，自制绿豆沙一小碗。做法：1.准备主要材料。2.把面团里面的除玉米油外的其他材料按照先液体后固体的顺序倒入搅拌机。3.后油法和面至面团能拉出大片薄膜的扩展阶段。4.盖上保鲜膜放温暖地方发酵。现在温度非常高，注意不要发酵过度使面团变酸。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14134_副本1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/14071317885484.jpg"/></center>5.面团发酵到原来两倍大即可。6.排气，均匀分成六个同样大小的小剂子，滚圆。盖上保鲜膜进行二次发酵。7.先来做花朵面包。取一块面团，揉搓光滑，用擀面杖擀成包子皮状。8.放入适量豆沙馅，包起来。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14134_副本1_副本2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/14071317891895.jpg"/></center>9.收口朝下擀成饼状。10.用剪刀均匀剪八个小口。11.一种花型。排入烤盘。12.同样的方法，把每一片花瓣向相同的方向扭转90度，让内馅露出来，即是第二种花型。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14134_副本1_副本2_副本3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/14071317892224.jpg"/></center>13.现在做毛毛虫面包。取一块面团，擀成牛舌状然后翻面。14.擀成长方形面片。15.在面片的1/3处抹上一层沙拉酱。16.撒上一层肉松。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14134_副本4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/1407131789816.jpg"/></center>17.把面片的下端用刀切成条状。18.从上至下卷起来，收口处捏紧，以免烘烤的时候裂开。19.依次做好其他的面团。间隔摆放在烤盘里。20.做好的面包放温暖处进行最后一次发酵。发酵到以前的两倍大即可。左上角那一个因为太贪心，加的馅料太多，发酵完了都裂开了。忽略哈。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14134_副本4_副本5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/14071317908514.jpg"/></center>21.这时候预热烤箱170度。给面包刷上一层蛋液，撒上黑芝麻点缀。22.放入预热好的烤箱，170度中上层20分钟。23.表面上色，出炉凉至微温，放入保鲜袋室温密封保存。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14134_副本4_副本5_副本6.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/14071317901018.jpg"/></center>  ps:  1.个人烤箱脾性不同，时间温度仅供参考。  2.天气太热，面团不宜发酵太久。            附一个面包机的简易绿豆沙做法 <center><img style="FLOAT: none" title="SDC14067.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/1407133887363.jpg"/></center><center><img title="SDC14141.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/14071340709541.jpg"/></center>绿豆提前浸泡一夜，泡好的绿豆过滤掉水分。可以看到豆子已经破了外皮。把豆子倒入面包机的内筒，加入清水，水量刚刚没过豆子即可。启动面包机的果酱模式，一个模式是一小时二十分。两个模式结束后，完成。看，干干的，不用担心糊底，整个过程不用人查看，省时省力。做好的豆沙，用橡皮刮刀把没有碎的豆子按碎，趁热撒入白糖拌匀即可。如果嫌太干可以加入适量蜂蜜拌匀。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14141_副本1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/14071338881252.jpg"/></center>

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