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标题: 试做提拉米苏----消夏甜品秀出色 [打印本页]

作者: Estaninialk 时间: 2014-4-11 05:01
标题: 试做提拉米苏----消夏甜品秀出色

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/14071646866989.jpg" title="13747586081712.jpg"/></center>提拉米苏的做法网传的方子有很多，看了看大概，自己摸索着就做了，没有完全按照原方，好在结果是好的，虽然我也没有用传说中的马斯卡彭，但是味道依然比蛋房的好很多很多……好啦，简单写一下过程。 先来蛋糕底，再说明：一心想做手指饼，但到了最后一步嫌麻烦直接倒烤盘里烤成蛋糕饼底了……蛋糕底原料：鸡蛋150克（三个），细砂糖100克，低筋面粉130克，可可粉20克。做法：<center><img title="3366440721559640675.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586105713.jpg" width="295" height="176" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 289px; float: none; height: 242px;"/></center> <center><img title="3366440721559640684.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586124008.jpg" width="309" height="306" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 289px; float: none; height: 243px;"/></center>1，蛋黄蛋清分别盛入碗中，称好糖和面粉备用。2，蛋黄加一半的白糖打至颜色变浅体积变大，3，蛋白加柠檬汁和另一半白糖打发。4，将打发好的蛋白一半加入蛋黄糊中，再筛入一半的混合面粉轻轻翻拌均匀， <center><img title="6598152785611320332.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586142406.jpg" width="262" height="176" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 280px; float: none; height: 249px;"/></center>  <center><img title="1674776111528743768.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586154102.jpg" width="286" height="284" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 289px; float: none; height: 248px;"/></center>5，再加入另一半蛋白和另一半的混合粉继续翻拌均匀。6，如果做手指饼，就将面糊装入裱花袋，挤出手指饼的样子在铺了锡纸的烤盘上烤制，如果做蛋糕底就直接倒在模具里就可以啦。接下来奶油奶酪馅部分的原料：我用了安佳的奶油奶酪250克（或用马斯卡彭），淡奶油200克，蛋黄3个，白糖50--60克。 咖啡酒的替代品：原味浓缩咖啡30克，清水30克，朗姆酒15克，白糖5克调匀。做法：<center><img title="1420041257605310799.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586171031.jpg" width="244" height="281" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 271px; float: none; height: 231px;"/></center>    <center><img title="721138890432772179.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586189488.jpg" width="252" height="308" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 271px; float: none; height: 230px;"/></center>1，奶油奶酪自然解冻后先用打蛋器打顺滑，2，蛋黄加白糖隔水加热，打蛋器边搅打至色白体积变大。 <center><img title="3882947303823670017.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586208576.jpg" width="248" height="224" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 273px; float: none; height: 250px;"/></center>   <center><img title="1396397359561647558.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/1374758621692.jpg" width="282" height="294" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 279px; float: none; height: 249px;"/></center>3，将蛋黄糊倒入拌好的奶油奶酪中，4，隔水加热边融化边快速搅打大概2分钟左右就可，取下放凉。 <center><img title="6597732772169718502.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586239467.jpg" width="316" height="290" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 281px; float: none; height: 253px;"/></center>   <center><img title="2049982255483789565.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586245725.jpg" width="316" height="252" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 286px; float: none; height: 249px;"/></center>5，淡奶油倒入容器中打至六七成发，可勉强流动的状态。6，将打好的淡奶油与放凉的奶油奶酪糊混合均匀。<center><img title="617837573897788144.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586253584.jpg" width="295" height="263" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 273px; float: none; height: 269px;"/></center>     <center><img title="1016687615896891896.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586272110.jpg" width="296" height="304" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 281px; float: none; height: 267px;"/></center>7，容器底部放下自己做的饼底，刷咖啡甜酒液，（可以多刷些，我偏喜欢比较湿润的口感）8，倒入一层奶油奶酪糊， <center><img title="6598135193425276701.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586286151.jpg" width="278" height="227" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 274px; float: none; height: 230px;"/></center>  <center><img title="2999678826905764418.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586311654.jpg" width="275" height="344" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 287px; float: none; height: 232px;"/></center> 9，再铺一层饼底（我的没有完整的了就拿碎的拼凑了）。10，最后将奶油奶酪糊倒满，冰箱冷藏4--6小时以上，吃之前撒可可粉，糖粉图案。我这一次做了六大杯，其余五杯冷冻在冰箱了，吃的时候提前拿出回温就可以。 实际上我都不好意思把我做的过程发出来，因为我也是第一次做，而且又改了方子，也没有称量的特别精确，但愿不要误了大家才好，哈哈。如果谁要做的，多搜些方子看看吧，先做好功课争取一次成功呗。其实，没有必要非要强调什么‘正宗’不正宗，就算同样的原料，同一个人去做，环境不同心情不同味道还会不一样呢，在我眼里什么叫正宗……吃的好就是正宗，我就是这么不靠谱……<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px;"/></center></center> 关于糖粉图案：我没有糖粉筛，自己画了个小脚丫的卡纸，剪空做了小脚丫的图案。小猫这个图案是用了我女儿喷喷笔玩具里面图案卡片，洗干净，晾干后用的。直接铺在上面洒完可可粉把卡片取走，没有撒糖粉，就用了奶油奶酪的底色，感觉还很不错呢。<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px;"/></center></center>  <center><img title="6599311670865131151.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586081712.jpg" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; float: none;"/></center> <center><img title="2999678826905764418.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586311654.jpg" width="275" height="344" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 617px; float: none; height: 470px;"/></center><center><img title="2487675844186897781.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586359561.jpg" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; float: none;"/></center> <center><img title="6599311670865131163.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586392104.jpg" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; float: none;"/></center> <center><img title="6597604129309273178.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586374334.jpg" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; float: none;"/></center>    <center><img title="2111906750360116109.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201307/25/13747586416695.jpg" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; float: none;"/></center>

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