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标题: 【咖啡轻乳酪】——没有苦涩只留香浓 [打印本页]

作者: u0k9h6t8gp 时间: 2014-5-4 16:30
标题: 【咖啡轻乳酪】——没有苦涩只留香浓

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/5936799_1407163151797g.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal;"/></center>        喜欢喝咖啡，热的又或凉的。        所以有时，制作美食的时候就会想，能不能把咖啡放进去？        今天，看着冰箱里开封了好些天的奶油奶酪，觉得需要赶紧用掉。最好的去处就是轻乳酪蛋糕了，然后看着抽屉里还有很久之前买回来的纯咖啡，就一起用掉了~        最后的味道刚刚好，没有了纯咖啡特有的苦涩，却留下了咖啡独有的香浓味道，融合到蛋糕里，冲淡了甜腻的感觉，很喜欢。  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/5936799_1407163129l7jE.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal;"/></center>材料：奶油奶酪180g，鸡蛋3个，低筋面粉55g，细砂糖75g，酸奶60g，牛奶40g，纯咖啡5.4g（3袋），淡奶油78g 做法：1. 将咖啡倒入牛奶中，慢慢搅拌使其溶解；2. 向咖啡牛奶液中倒入酸奶，搅拌均匀；3. 倒入淡奶油，搅拌均匀； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/5936799_1407163130VcA8.jpg"/></center> 4. 取在室温下软化的奶油奶酪，用电动打蛋器打至顺滑；5. 慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，边倒边搅拌，直至搅拌均匀；6. 加入蛋黄，搅拌均匀；7. 筛入低筋面粉，搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/5936799_1407163131ZxMC.jpg"/></center> 8. 蛋白分次加糖打至6~7分发，取1/3与奶酪糊混匀，然后倒回至蛋白盆中，继续拌匀；9. 将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具，轻震两下；10. 在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤；11. 以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/5936799_1407163157tQQH.jpg" style=""/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/5936799_1407163151797g.jpg" style=""/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/5936799_1407163129l7jE.jpg" style=""/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/4/14071629969370.jpg" style=""/></center>   P.S.1. 咖啡倒入牛奶溶解过程中，如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用；2. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；3. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；4. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

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