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标题: 【腰果酥】具有悠久历史的一款宫廷点心 [打印本页]

作者: 褐色小粉猪 时间: 2014-1-17 01:12
标题: 【腰果酥】具有悠久历史的一款宫廷点心

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/2/14069610957965.jpg" title="_DSC2089.jpg" style="float: none; "/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/2/14069611063591.jpg" style="float:none;" title="_DSC2128.jpg"/></center>　　桃酥在我国具有悠久历史，来自于宫廷。相传自明朝嘉靖年间，皇宫的皇帝、妃子就对其青睐有加。后来传入民间，并得到发扬光大，流传至今，深受男女老少的喜爱！　　桃酥用料触手可及，制作也非常简单，干、酥、脆、甜的口感，一直深受大众喜爱。桃酥发展至今，种类繁多，有宫廷桃酥、五仁酥、瓜子酥、芝麻酥、腰果酥、杏仁酥等等，更能适应不同人群的不同需求。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/2/140696110353.jpg" title="_DSC2106.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 　　今天腰果酥我做了一些小变化，将部分腰果打成粉，在表面嵌入了一颗果仁，即养眼又保持原来的口感，送给友人，会更受青睐。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/2/14069611087313.jpg" title="_DSC2137.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 　　腰果酥(28个)　　材料：低粉100克、细砂糖50克、玉米油58克（原方55克）、鸡蛋10克、腰果粉20克、腰果28粒、泡打粉2克、小苏打1克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/2/14069610902483.jpg" title="做法1.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 　　做法：　　1、材料备好。　　2、将20克的腰果用料理机打成腰果粉。　　3、玉米油、蛋液、细砂糖放入打蛋盆中切拌均匀。　　4、面粉和泡打粉、小苏打混合过筛，倒入打蛋盆中。　　5、再倒入腰果粉。　　6、再用硅胶铲切拌均匀（尽量不要过度搅拌，避免出筋影响口感）。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/2/1406961093703.jpg" title="做法2.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 　　7、烤盘铺上油纸，取重8克的面团，双手掌心将其搓成圆球，将圆球均匀地码放在烤盘上。　　8、在每一个圆球上面，按压一粒腰果，再刷上一层蛋液（按压时候要小心，嵌入即可，过度用力会让其碎掉）。　　9、烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中层，烤约15分钟。　　10、烤至表面金黄色即可（注意表面上色情况，根据自家烤箱斟酌增减温度和时间）。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/2/14069611005043.jpg" title="_DSC2093.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 　　糖之心语： 　　1、各种粉类一定要提前混合、过筛，防止泡打粉和小苏打扎堆搅拌不匀。　　2、搅拌时采用切拌的方式最好，不要过度搅拌，避免出筋。　　3、油量一定不能减，揉好的面团比较湿润，这样烤出来的桃酥才会够酥，而且最好用无味的油。如果面团太干，可以适当加一点油。　　4、果仁嵌入即可，不要按压过深，容易导致断裂。　　5、自家烤箱脾气不同，还是需要照看的，观察上色情况决定。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/2/14069611111268.jpg" title="_DSC2151.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>

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