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标题: 【蜂蜜燕麦面包】 [打印本页]

作者: kinjkpusgn 时间: 2014-8-1 04:32
标题: 【蜂蜜燕麦面包】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14072843793156.jpg" title="IMG_2638_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>        其实这个方子之前已经做过好几次了，但总是不够理想，这次是换了燕麦片再做一次，想着也许效果能不错。可惜最后的时候没能把面包及时从机器中取出来，搞得稍微有些回缩了。。。味道么，自是不错的，尤其是蜂蜜，一定要用真正的椴树蜜，那香味非常赞滴~~        之前用的燕麦片，是雀巢那种即冲即饮的高钙麦片，一大袋里面有多个小袋分装的，之前试的几次，总觉得冲好的燕麦粥状态不对；后来就又买了大袋装的那种单纯的燕麦片，看冲好后的样子，应该就是这种了。        配方来自自由姐的新书内容，原方未改动。  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14072843849673.jpg" title="IMG_2643_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>材料：高筋面粉315g，燕麦粥175g，即发酵母5g，蜂蜜53g，盐5g，水91g，黄油21g**燕麦粥：即食燕麦片35g，开水140g    做法：1. 将燕麦片和开水一起倒入小碗中，搅匀至粘稠后晾凉备用；2. 将除黄油外的各种材料一起倒入面包桶中，将桶放入面包机中固定好，选择和面程序，设定时间30分钟，启动程序；3. 和面10分钟后可以看到面团已经成型，在和面程序开始15分钟加入黄油，继续和面；4. 程序结束后，盖好面包机盖子进行基础发酵； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14072843403878.jpg" title="蜂蜜燕麦面包1.jpg"/></center> 5. 待面团发至约2倍大小时完成发酵；6. 取出面团，排气后分成四份，滚圆后松弛10分钟； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14072843525441.jpg" title="蜂蜜燕麦面包2.jpg"/></center> 7. 将松弛好的面团擀成椭圆形，并把一条短底边压薄，然后沿一侧卷起，捏紧收口；8. 待面团全部整形完毕后，依次排放入面包桶中，并将桶放入面包机内固定好；9. 选择[发酵•烘烤]程序，面包机进入发酵模式，待发酵完成后自动转入烘烤模式，程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14072843775924.jpg" style="float:none;" title="蜂蜜燕麦面包3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14072843793156.jpg" style="float:none;" title="IMG_2638_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14072843813394.jpg" style="float:none;" title="IMG_2644_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14072843839817.jpg" style="float:none;" title="IMG_2640_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14072843849673.jpg" style="float:none;" title="IMG_2643_副本.jpg"/></center> P.S.1. 基础发酵的判定：用手指蘸面粉在面团中央戳洞，洞口不缩不塌就是发酵好了； 2.最后的发酵烘烤过程中，需要根据发酵情况调整时间，不需严格遵守面包机程序设定；整个程序的时间是发酵1小时+烘烤40分钟，如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话，可以按暂停键，此动作可中止程序45分钟，待时间到了就继续之前的程序；在这期间，可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序；3. 面包烤好之后要及时从面包机中取出，放久了会变缩，我这次没能及时取出来，明显看到面包缩小了些。。。

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