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标题: 干煸苦瓜 [打印本页]

作者: hmuf8wm0 时间: 2015-5-25 15:15
标题: 干煸苦瓜

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073299614631.jpg" style="float:none;" title="01.jpg"/></center>重庆依旧很热很热。下周就开始休假了，一共24天的探亲假，充满期待O(∩_∩)O<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073299679560.jpg" title="02.jpg" style="font-size: 19px; line-height: 28px; white-space: normal; font-family: arial, helvetica, sans-serif; float: none; "/></center> 平常做苦瓜不会去除苦味，感觉苦瓜的苦味还是很好吃的。今天做的是干煸苦瓜，水份要少，所以事先用盐腌渍了一下，去除苦瓜水份，同时也去除了苦瓜的苦味。 苦瓜焯水也可以去除苦味，但是专家说苦瓜焯水会流失大量的维生素c，这样一来苦瓜抗衰老的功效就打折扣了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073299682614.jpg" title="03.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073299552946.jpg" title="步骤图.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 材料：苦瓜一根，五花肉，芽菜。调料：葱姜蒜，花椒，干辣椒，酱油，鸡精，糖，盐。做法：1、苦瓜洗净，去籽去瓤，注意把苦瓜内部的白膜去掉，改刀切成小拇指粗细长短的段儿，调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。（苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。）2、苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。3、五花肉洗净切片，葱姜蒜、干辣椒洗净改刀，美人椒切丝，花椒、芽菜备用。4、热锅冷油，油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹，盛出备用。（小窍门：煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。）5、锅中留底油，油热后将五花肉片煸出油脂和香味。6、下入干辣椒和花椒翻炒出香味，接着放入葱姜蒜末、一点芽菜翻炒出香味。7、入美人椒翻炒一下，入苦瓜翻匀，调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073299738344.jpg" title="04.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> Ps： 1、苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。2、煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073299799968.jpg" title="05.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>

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