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标题: 香菇红烧肉 [打印本页]

作者: 日日明明月月 时间: 2015-7-18 19:03
标题: 香菇红烧肉

    马上就到立秋了，民间素有“贴秋膘”一说，“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。 用这道香菇红烧肉来“贴秋膘”再合适不过了。用泡干香菇的水，来烧肉，味道格外鲜美。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质，因此连水带香菇一起炖肉，这样汤汁更加香浓，营养也更丰富。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/1407325516231.jpg" style="float:none;" title="DSC_4854_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073255182648.jpg" style="float:none;" title="DSC_4851_副本.jpg"/></center>    主料：五花肉500克，干香菇100克    辅料：油，盐，大葱，姜，八角，桂皮，香味，蚝油，酱油，冰糖    工具：高压锅，炒锅    做法：    1.五花肉切块，用清水浸泡1小时，将血水泡出，    2.干香菇洗净，冷水泡发，将香菇连水一起倒入高压锅中，加入香叶、八角、桂皮、葱段和姜片，大火煮开，撇去浮沫，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/1407325545293.jpg" title="0DSCF8603_拼图_副本.jpg"/></center>    3.炒锅中加入油，中火加热，下冰糖炒至焦糖色，下五花肉翻炒，加入酱油，翻炒上色，关火，将炒好的五花肉倒入高压锅中，加入料酒，加入蚝油，上气后，压25分钟，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073255761519.jpg" title="0DSCF8613_拼图_副本.jpg"/></center>    4.将压好的香菇和肉连汤倒入炒锅中，捞出炖肉香料，加1小勺盐，大火将汤汁收浓即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073256062257.jpg" title="0DSCF8620_拼图_副本.jpg"/></center>    小贴士：在泡香菇前，用清水将干香菇冲洗几遍，然后要用冷水泡发，这样泡好的香菇水就能用于炖肉了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073256391066.jpg" style="float:none;" title="DSC_4862_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073256426056.jpg" style="float:none;" title="DSC_4857_副本.jpg"/></center>

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