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标题: 立秋贴秋膘-------酱棒骨 [打印本页]

作者: zgmhf 时间: 2014-4-29 03:24
标题: 立秋贴秋膘-------酱棒骨

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/14073720847662.jpg" title="IMG_3430_副本.jpg"/></center> 立秋是中国二十四节气之一，更是干支历未月的结束以及申月的起始；时间点在农历每年七月初一前后（公历8月7-9日之间）。秋季是天气由热转凉，再由凉转寒的过渡性季节，立秋是秋季的第一个节气。我国传统上以立秋为秋季的开始，预示着暑去凉来。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/14073722212441.jpg" title="IMG_3437_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/14073722429748.jpg" title="IMG_3433_副本.jpg"/></center>立秋这天在饮食习俗方面，经过了苦夏，人们在这一天都会吃点好的来增加一点营养，那么立秋习俗吃什么呢？天津是咬秋,也就是吃西瓜啦!有的地方吃烙饼炒鸡蛋,有的地方是吃蜜枣炖鸡蛋配合桂圆。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/14073723023489.jpg" title="IMG_3423_副本.jpg"/></center> 北京的传统习俗是“贴秋膘”，伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人，当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/14073723765678.jpg" title="IMG_3435_副本.jpg"/></center>【材料】大棒骨3根；葱1根、姜1块、黄豆酱3汤匙、老抽1汤匙、酱豆腐2块、草果1个、八角1个、山奈2小块、桂皮1块、香叶2个、白蔻3个、陈皮3片、冰糖少许、料酒适量、干红辣椒6个，老汤1碗。【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/14073728282513.jpg" title="IMG_3437_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料。将大棒骨从中间剁开。2、将大棒骨清洗干净，放在盆里用清水浸泡6小时，期间多换几次水。3、锅中加水烧开，下入泡好的棒骨焯水3分钟，捞出用温水清洗干净。4、准备料包：草果1个、八角1个、山奈2小块、桂皮1块、香叶2个、白蔻3个、陈皮3片，包成料包。5、电压力锅中放葱段、姜片、黄豆酱3汤匙、老抽1汤匙、酱豆腐2块。6、锅中加入老汤，先将老汤煮开备用。7、再加入焯好的棒骨，加入冰糖少许，按下排骨档（大约30分钟），煮好以后在汤中浸泡2小时，捞出即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/1407373845612.jpg" title="IMG_3431_副本.jpg"/></center>【贴士】1、买回来的棒骨要用清水浸泡数小时，期间要勤换水，去除血水。2、黄豆酱、老抽、酱豆腐都是咸的，就不要再放盐了。3、家里没有老汤的也可以不放。4、煮好的棒骨不要急于捞出，在汤中浸泡几小时味道更好。

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