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标题: 菠萝转化糖浆 [打印本页]

作者: liwa1608 时间: 2015-6-22 20:41
标题: 菠萝转化糖浆

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073115555632.jpg" style="float:none;" title="c (1).jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/1407311566834.jpg" style="float:none;" title="c (2).jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073115701005.jpg" style="float:none;" title="c (3).jpg"/></center>    做月饼需要转化糖浆，而白糖转化为糖浆则需要柠檬酸。我从来没有用过化学的柠檬酸，以前都是用柠檬汁来做转化糖浆的助剂。我认识一位糕点师，他告诉我自己吃的话，还可以用菠萝来熬糖浆，熬出来的糖浆品质也很好，味道也很棒。我今年就试着用菠萝来熬，熬好的转化糖浆确实很赞哩，转化糖浆要提前熬好，放置的时间久，糖浆转化的更充分，使用效果也就更好。要做月饼的朋友，不妨也来试试这个配方吧原料：白糖1000g   菠萝700g   水1000g   做法1、把白糖和水一起倒入锅中，搅拌搅拌，好让糖适当的融化，煮之前可以搅拌，开始煮了以后千万不能再搅拌了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073116707744.jpg" style="float:none;" title="1 (1).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073116733273.jpg" title="1 (2).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>2、菠萝切大块，最后容易捞出。糖水煮开后放入菠萝，小火慢慢熬，因为我用的大块的菠萝，菠萝一直漂浮在表面，煮的时候糖水倒是不怎么上浮了。如果锅边上沾有糖浆，不要搅拌，可以用毛刷沾水，轻轻的刷一圈，好让糖浆随着水流入锅内。再次强调，千万不可搅拌哦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073117115903.jpg" style="float:none;" title="1 (3).jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073117146666.jpg" title="1 (4).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073117602045.jpg" style="float:none;" title="1 (6).jpg"/></center>3、小火熬煮2小时左右，熬的时间越久，糖浆转化的约充分。一直熬到水分蒸发到只有15%--20%，轻轻的夹出菠萝，再稍微煮一会儿即可。如果有温度计，可以量一下，基本上是115度。没有的话可以称重量。1000克的糖，最后总重在1200克只有即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073118496283.jpg" style="float:none;" title="1 (8).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073118531651.jpg" title="1 (9).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>4、熬好的转化糖浆，呈现透明的棕红色。菠萝味道很浓，也很浓稠，颜色也很漂亮。今年就靠它做月饼啦<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073119037420.jpg" title="1.jpg"/></center>小贴士1.菠萝的量我用的多，用量在300--500克也是可以的2.千万注意熬煮的过程不能搅拌糖浆。因为糖浆一旦搅拌就会造成糖结晶，而结晶是会传染的，到时候就不是糖浆了，则是一锅白糖结晶体啦3.用过的菠萝也不要扔，可以做翻转蛋糕之类的，还可以做出果冻等等

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