澳洲同城网

标题: 【虾皮韭菜盒子】从不失手的家常美味 [打印本页]

作者: pdsfdruht 时间: 2013-11-12 19:20
标题: 【虾皮韭菜盒子】从不失手的家常美味

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073061928151.jpg" title="DSC_1924.jpg"/></center>菜盒子是我妈妈的拿手饭，从小就喜欢吃，那个时候，老家的土灶台，中式尖底锅，巧手妈妈一样可以做出美味的菜盒子。我自然就是打杂的，有一件事情最会干了，嘿嘿，坐在灶前一把把的往灶膛里添些柴火。小孩子烧火，没个稳劲儿，急一把慢一把的，我妈妈也不急燥，边烙饼边指导着，火别太大啊！好好好，慢点加柴，慢点加柴，可一会儿就忘记了，眼着看盒子一张张的出锅了，怎么不让我们先吃点呢？儿时的记忆，关于吃的东西还是挺多的。妈妈做的煎饼，蒸面条，菜盒子，各种饺子，这可都是那个年代妈妈想办法改善家人生活的好茶饭呢！自小受到熏染，这些饭菜如果也是我的拿手饭菜。嘿嘿！我们小的时候，妈妈做的盒子有两种，一种是干菜盒，一种是煎饼菜盒，区别在面皮上，干菜盒是把面团和的硬硬的跟饺子皮一样，分成小剂子之后再擀成大圆片，在两片皮儿之间加上拌好的馅料，四周封口，下锅烙熟，出锅改刀。煎饼菜盒，顾名思义，是直接在煎饼上铺一半馅料，用另一半煎饼盖上，在锅里烙熟的。虽然材料都一样，成品吃起来还是有区别的，干菜盒口感香，煎饼菜盒刚比较柔软。我妈妈做菜盒还有一个特点，韭菜鸡蛋盒子，鸡蛋用的是生蛋，每一张盒子铺好韭菜之后再把鲜蛋淋上，封口上锅，烙出的盒子蛋菜溶为一体，别有一番风味儿。我妈妈做饭，力求简单快速，那个年代，忙家里忙田里，没有太多心思弄些花样，我妈妈不会捏花边。其实花边也只能悦目，悦不了胃，想一想，也特别理解我妈妈了。现在用的厨具跟以前的厨具不一样了，闲散的时间也比较多，加之自己喜欢，看到的就想学到，自那日用彩泥捏了好多花边饺子之后，每次做盒子，我都要捏出花边来，力求赏心悦目！我妈妈说想吃菜盒，想吃咱就做，这可真的不难！在妈妈的记忆里，这一类的食物永远都是最家常的美味！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073062622548.jpg" style="float:none;" title="DSC_1925.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073063006538.jpg" style="float:none;" title="DSC_1926.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073063333762.jpg" style="float:none;" title="DSC_1928.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073063506108.jpg" style="float:none;" title="DSC_1929.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073063777556.jpg" style="float:none;" title="DSC_1930.jpg"/></center>主料：面粉  水馅料：韭菜  鸡蛋  虾皮调料：烹调油  盐  芝麻油步骤：1、材料图。韭菜提前洗净淋水，太湿的韭菜做馅料容易出水，虾皮用清水泡上。2、制做烫面的第一步，把开水细细的淋在面盆中，边淋边拌，成絮状。之后放凉，揉成光滑的面团。过程需要饧十分钟左右。今天的面是我妈妈烫的揉的。只拍了这一张。3、韭菜切碎。4、将韭菜碎放在盆里，先拌上芝麻油。这样子可以锁住水份，避免加盐后杀出太多的水。5、起锅炒蛋。往蛋液中加一点水打散，我不喜欢往鸡蛋里加盐，鸡蛋特别吃盐，等下加盐就成，这时候加盐炒出的蛋不好吃。鸡蛋炒散后用锅铲切碎或者放在案板上切碎。6、将蛋碎，挤去水份的虾皮，放进韭菜盆中，加上盐拌均匀。我家吃韭菜鸡蛋类的菜，通常的调料就是盐和芝麻香油，仅此就足够了，吃的就是这种天然的鲜。7、揉好的面团，此时面团表面是光滑的。8、分成小剂子，擀成大片，这时候可以找一个合适的圆形器皿，将面皮切成圆形，也可以就势而为。9、在面皮二分之一部分上铺上馅料。10、对折封口，捏出花边。11、平底锅预热抹油，放上盒子，中小火烙着，12、中间翻面，全熟出锅。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073065744623.jpg" style="float:none;" title="abjchz.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073065633602.jpg" style="float:none;" title="abjchz1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/6/14073065824974.jpg" style="float:none;" title="DSC_1931.jpg"/></center>小贴士：1、韭菜拌馅料时，先拌油锁往韭菜的水份很重要，不然后面会出来很多的水，不方便操作且馅料咸度不均匀，常常是后面的比前面的咸。2、烙盒子火候一定要把握好，不能大火避免表面糊掉了，内馅还不熟。3、花边嘛，如果你有兴趣，准备一块彩泥，试着多捏几次，应该可以捏好的。     【米妈育儿】是不是要说对不起最近早饭都是我妈妈弄的，上一代的那种勤俭习惯，早饭不丰富，再有些孩子不喜欢吃的东西，小妞儿可能就吃不饱了。纳米让妈妈让饭，还点了具体的饭菜，一个粽子，一根火腿肠，一份水果沙拉，一碗玉米糁，一个玉米宝宝（小玉米）。这孩子倒也会安排，这样一份早餐还挺不错呢。米妈早早的起来，不过惦念着找一本书，起床就直接坐书架前面了。跟我妈交待了早餐吃的东西。谁知道小妞儿听到了，还没有起床就大声的叫：“我不让你做饭，我让我妈做。”外婆说好好好，让你妈做，你妈做的好吃。米妈起身去做饭，做好后又来看纳米拉琴，外婆说去舀饭了，这边小妞又叫了：“我不要你弄，你把我说的东西弄一起了就不好吃了，我要我妈弄。”外婆真生气也不知道是假生气，说了一句：“那我走了，这也不让我弄那也不让我弄，那我干啥啊！”纳米：“不让你走啊。”外婆已经去厨房了。 按我的判断，我妈今天没有生气，但我知道，我妈以前常常为这些事情生气，你要是不让她干某些活儿，她会认大家不尊重她。这种想法挺怪的，但某些特定环境下，形成这种性格也是正常的，我现在理解了，也可以很好的跟妈妈相处。另一方面，小妞儿这样子对外婆说话，很不礼貌的，跟小妞儿说：“去跟外婆说对不起吧，说以后不这样子跟你说话了。”小妞儿拉完琴，跑去厨房，喊了一声外婆，但没有说对不起，也没有说其它话。本来呢，这也没有啥，外婆的做法本身也不问题，孩子跑去叫一声也就算了。可是米妈又追了一句：“怎么不说对不起啊！”小妞儿哼哼一声，米妈又催了一句，小妞居然开始哭了起来。其实这事儿呢，本来也不是大事儿，孩子大声跟长辈说话不太好，但也不必强迫道谦，想一想，原因其实还在我自己，仍旧没有走出来啊，这种童年的影响就是那样的根深蒂固，还有想讨好妈妈的影子！

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)