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标题: 秘制红烧肉 [打印本页]

作者: roototync 时间: 2015-9-7 14:26
标题: 秘制红烧肉

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/8/14074804342884.jpg" title="1.jpg"/></center>提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。苏东坡不但是一位伟大的诗人，更是一位美食家，他有一首《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”从这首来看，对红烧肉的钟爱应该始自他因“乌台诗案”被贬黄州认团练副使之时。黄州是苏东坡人生的一大重要转折点，在那里，仕途失意的苏东坡不仅写出了气势磅礴的“大江东去，浪淘尽，千古风流人物……”的千古佳句，还能自得其乐地研究美食，写美文.世间本来极为平常的饕餮之事，在他的笔下却是充满高雅与脱俗。在大俗与大雅之间，得意与失意之间挥斥自如，其胸襟与气魄，非常人可比。难怪他的人生能有“也无风雨也无晴”的豁达。从苏东坡的诗中可见，红烧肉当时是属于“价贱如泥土，富者不肯吃”之列，地位十分平民化。而到如今却成了红遍大江南北的宠儿，苏东坡应属居功至伟。当美食与文化相联，即使是寻常吃食，也多了几分风雅<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/8/1407480445111.jpg" title="2.jpg"/></center>材料：五花肉，豆筋棍，冰糖，八角，桂皮，胡椒粒，丁香，料酒，盐，姜，大葱<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/8/140748045634.jpg" title="201.jpg"/></center>1.豆筋棍用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用2.五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用3.对开后切成3.5厘米长的节子，再上过蒸一下捞出4.坐锅起油，下冰糖炒糖色<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/8/14074804725.jpg" title="202.jpg"/></center>5.五花肉下锅煵干水汽上色6.加入八角桂皮香叶丁香白胡椒粒炒香7.放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟8.放入豆筋煮开后，转中火煮软，大火收汁，起锅即可--------------------------------------------------------------------------------------1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/8/14074804827347.jpg" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/8/14074804899529.jpg" title="4.jpg"/></center>

作者: djjunlao 时间: 2015-9-29 17:05

看看

作者: sahdats 时间: 2015-9-29 17:18

作者: yes5210 时间: 2015-9-29 17:41
楼主码这么多字居然?

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