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标题:
【红丝绒玫瑰夹“心”蛋糕】七夕的甜蜜
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作者:
vuhfx776
时间:
2013-11-22 18:42
标题:
【红丝绒玫瑰夹“心”蛋糕】七夕的甜蜜
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/10/14076901732901.jpg" title="Q98A0399.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>特殊的日子</p><p>总会有一些特殊的小心思</p><p>平时倾心已久的模具</p><p>加入爱的馅料</p><p>与爱的人</p><p>一起分享</p><p>属于两个人的那份“心”</p><p></p><p></p><p>材料：</p><p>(夹心蛋糕模分量1个，如果做8寸，请取所有配料的1/3或2/3)</p><p></p><p>蛋糕：</p><p>低筋粉280g，</p><p>蛋清330g，</p><p>蛋黄180g，</p><p>砂糖A180g（加入蛋黄），</p><p>砂糖B75g（加入蛋清）</p><p>牛奶195g</p><p>植物油（玉米或葵花籽）150g</p><p>泡打粉3小勺（15ml）</p><p>红曲粉20g</p><p>香草精2.5g，</p><p> </p><p>奶油夹心：</p><p>奶油奶酪300g</p><p>马斯卡彭300g</p><p>砂糖A68g</p><p>砂糖B40g</p><p>动物淡奶油480g</p><p>香草精1/2小勺</p><p> </p><p>玫瑰裱花：</p><p>动物淡奶油750g</p><p>蓝色色素</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>步骤：</p><p>蛋糕：</p><p>1、 烤箱预热150℃，上下火。</p><p>2、 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开盛放进无水无油的搅拌容器内。</p><p>3、 蛋黄加砂糖A打发，蛋黄体积膨大，颜色变浅，变的浓稠，即可。</p><p>4、 蛋黄液中分三次加入葵花籽油，每加入一次，搅拌至均匀后，方可加入下一次。</p><p>5、 蛋黄糊中加入牛奶，缓慢搅拌均匀。</p><p>6、 低筋粉、泡打粉和红曲粉过筛，加入到蛋黄糊中。</p><p>7、 用橡皮刮刀用翻拌的方式，将面粉和蛋黄翻拌均匀，变成蛋黄面糊，备用。</p><p>8、打发蛋白，蛋白打发至鱼眼泡的状态时，加入1/3的砂糖B，搅拌均匀，再分2次加入剩余的砂糖B，继续打发。</p><p>9、蛋白打发至干性发泡的状态（干性发泡状态是提起搅拌器的头，拉出的蛋白尖是垂直坚挺的，不会折弯，即为干性发泡）</p><p>10、将1/3的蛋白加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀（垂直切，或者从底部往上翻拌，切忌画圈搅匀）。</p><p>11、倒入剩余蛋白，翻拌均匀。</p><p>12、将面糊倒入模具内，7、8分满，震荡模具，将里面的气泡震出。</p><p>13、将模具放入预热好的烤箱内，倒数第二层。</p><p>14、烤制45~50分钟，即可。</p><p>15、将烤好的蛋糕连带模具取出，倒扣在晾晒网上，冷却。</p><p>16、冷却后，脱模，用脱模刀在周边划一圈，然后用手轻轻将蛋糕与模具剥离取出。</p><p>17、用专用切片刀具将蛋糕体表面不平整的地方切除，修整。</p><p> </p><p>奶油夹心：</p><p>1、 奶油奶酪室温软化。</p><p>2、软化的奶油奶酪加入砂糖A，搅拌至柔滑细腻。</p><p>3、奶酪糊内加入马斯卡彭，搅拌至柔滑细腻。</p><p>4、动物性淡奶油在另一个容器内加入砂糖B，打发。</p><p>5、打发的奶油加入到步骤3的奶酪糊中，混合。</p><p>6、加入香草精，混合均匀。</p><p>7、将拌好的馅料用刮刀放入蛋糕体的中间空心部位，抹平。</p><p>8、将蛋糕体上下拼合。</p><p>9、将剩余的奶酪霜抹于蛋糕表面，抹平。</p><p> </p><p>玫瑰裱花：</p><p>1、动物淡奶油打发。</p><p>2、装入裱花袋，在蛋糕顶部中间挤出白色玫瑰花5~6朵。</p><p>3、淡奶油中加入1滴蓝色色素，搅拌均匀，装入裱花袋，在白色裱花外裱出两圈淡蓝色玫瑰花。</p><p>4、淡奶油中再滴入1滴蓝色色素，拌匀，做裱花，以此类推，不断加深裱花的颜色，再在蛋糕体表面做裱花，裱花在蛋糕体上呈现渐变的效果。</p><p></p>
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