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标题:
巧克力戚风
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作者:
0yi5k657
时间:
2014-3-20 08:02
标题:
巧克力戚风
<b><p><b><center><img style="FLOAT: none" title="DSC07313.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078238598336.jpg"/></center></b></p><p><b> </b><b> </b><b>学烘焙，可以说我是一步一个脚印走下来的，从饼干开始，到蛋糕，再到面包，我是逐步成长起来的。</b></p><p><b><center><img style="FLOAT: none" title="DSC07311.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078238516440.jpg"/></center></b></p><p><b> 很多人埋怨蛋糕难成功，其实只要你掌握了蛋白的打发方法，学会了干性发泡的状态，要想失败，是很难</b>了。</p></b><p><b><center><img style="FLOAT: none" title="DSC07314.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078238598282.jpg"/></center></b></p><p><b> </b><b> </b><b>只要蛋糕能搞定，口味，随你添加。</b></p><p><b><center><img style="FLOAT: none" title="DSC07315.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078238666565.jpg"/></center></b></p><p><b>巧克力戚风食材：</b></p><p><b>低粉40g,糖15g,油20g,牛奶20g,巧克力10g,鸡蛋2枚（6寸）</b></p><p><b><center><img title="DSC07293.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/1407823927143.jpg"/></center></b></p><p><b>做法：</b></p><p><b>蛋白：</b></p><p><b><center><img style="FLOAT: none" title="打发蛋白步骤.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078238759551.jpg"/></center></b></p><p><b>1</b><b>、分离出蛋黄和蛋白，分别装入不同的碗中</b></p><p><b>2</b><b>、蛋白中加少量白醋，打至渔网状，加三分之一的白糖</b></p><p><b>3</b><b>、继续打发蛋白，直至出现细腻的小泡，加入三分之一的白糖</b></p><p><b>4</b><b>、打至浓稠状，加入剩余的三分之一的白糖</b></p><p><b>5</b><b>、继续打发，此时是湿性发泡的状态，还要继续打</b></p><p><b>6</b><b>、这时倒扣小盆，蛋白也不会掉下来</b></p><p><b>面糊：</b></p><p><b>蛋黄中加牛奶、油、低粉、融化的巧克力（隔水融化）拌匀</b></p><p><b><center><img title="DSC07297.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078241838880.jpg"/></center></b></p><p><b>混合蛋白和面糊：</b></p><p><b><center><img style="FLOAT: none" title="混合.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078238834302.jpg"/></center></b></p><p><b>1、备好面糊</b></p><p><b>2</b><b>、加</b><b>1/3</b><b>的蛋白到面糊中；</b></p><p><b>3</b><b>、翻拌均匀；</b></p><p><b>4</b><b>、翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白中；</b></p><p><b>5</b><b>、再次翻拌均匀；</b></p><p><b>6</b><b>、拌好的蛋糕糊倒入模具中；</b></p><p><b></b><b>烤制：</b></p><p><b>糕模从高处摔下<b>3</b><b>次，震出气泡</b></b></p><p><b>烤箱上下火</b><b>180</b><b>度，</b><b>20</b><b>分钟即可。</b></p><p></p><p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC07304.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078238421374.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC07312.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078238568065.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p></p></p>
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