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巧克力慕斯杯（附白巧克力杯做法）
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作者:
152125
时间:
2014-3-2 05:47
标题:
巧克力慕斯杯（附白巧克力杯做法）
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079318135748.jpg" style="float:none;" title="IMG_5017副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>七八月份正是挪威的草莓旺季 </p><p>新鲜酸甜的草莓 </p><p>搭配香醇细滑的巧克力慕斯 </p><p>成为炎炎夏日的一丝清凉感受 </p><p>白巧克力杯更凸现了制作慕斯的巧妙小心思 </p><p>无论家庭聚会，还是美味下午茶 </p><p>都会带来美妙的享受~</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079317587107.jpg" style="float:none;" title="IMG_4984副本.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079317619921.jpg" style="float:none;" title="IMG_4987副本.jpg"/></center></p><p></p><p>巧克力杯材料： 白巧克力 60克巧克力慕斯材料：黑巧克力 50克 牛奶 100克 淡奶油 75克 蛋黄 1个 细砂糖 20克 吉利丁片 1片 冷水 1茶匙装饰：蛋白糖霜 少许 草莓 2-3颗</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079317693554.jpg" style="float:none;" title="IMG_5004副本.jpg"/></center></p><p>巧克力杯做法：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079324061289.jpg" style="float:none;" title="巧克力杯组图.jpg"/></center></p><p></p><p>1 白巧克力隔热水加热2 至40度，慢慢搅拌至巧克力完全融化。</p><p>3 再冷却至25度再保温于29度。4 将巧克力浆装入妙芙纸模。5 转动纸模使杯壁均匀挂上一层巧克力浆，倒出多余的巧克力浆。放入冰箱冷藏至凝固。6 待凝固后，撕去纸模即成巧克力杯。</p><p></p><p>慕斯做法：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079324452777.jpg" style="float:none;" title="未命名_meitu_0.jpg"/></center></p><p>1 吉利丁片掰成小片，加一茶匙冷水泡软。2 蛋黄用手动打蛋器搅打至颜色变浅，蓬松。3 牛奶，糖和掰成小块的巧克力放入煮锅，小火加热，不停搅拌至巧克力完全熔化。</p><p>4继续加热至煮沸。5 将煮沸的巧克力奶缓慢地呈细线状倒入蛋黄液中且不停搅拌</p><p>6 至完全融合。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079324383773.jpg" style="float:none;" title="未命名_meitu_1.jpg"/></center></p><p></p><p>7 趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。静置冷却。8 淡奶油用电动打蛋器打出纹路。</p><p>9 将冷却好的巧克力浆倒入淡奶油中，搅拌均匀，液态的慕斯就做好了。10 将液态的慕斯小心的倒入事先做好的巧克力杯中。11 冰箱冷藏4小时以上至完全凝固，即可食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079318421187.jpg" style="float:none;" title="IMG_5021副本.jpg"/></center></p><p></p><p>小贴士：1 白巧克力的可可脂含量比黑巧克力要少，加热时的稳定性不如黑巧，我用的挪威本土巧克力Freia，温度超过44度就会破坏巧克力的结构。调温的目的在于使巧克力更容易凝固脱模，室温下不易融化且更具光泽，调温不佳的巧克力成品出来不容易脱模，也会挂一层白霜。2 慕斯上可装饰少许水果。我用的蛋白糖霜和草莓来装饰。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079318732142.jpg" style="float:none;" title="IMG_5024副本.jpg"/></center></p><p></p>
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